Muffins de frambuesa y chocolate blanco

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 190 °C y coloca cápsulas de papel en un molde de doce muffins. Un horno bien caliente desde el principio hace que la masa suba rápido y forme una cúpula alta. Todo está listo cuando el horno alcanza la temperatura y las cápsulas quedan bien asentadas en cada hueco.

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2. Paso 2

   Derrite 100 g de mantequilla sin sal a fuego bajo o en el microondas y déjala templar mientras preparas lo demás. La mantequilla demasiado caliente cuajaría el huevo en grumos y derretiría el chocolate blanco antes de tiempo. Está lista cuando está completamente líquida pero solo se siente tibia al tocar el recipiente.

   Fuego bajo.

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3. Paso 3

   Pon en un bol grande 260 g de harina de trigo común, 150 g de azúcar blanco granulado, 10 g de polvo de hornear, 1 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal, y mézclalo bien con las varillas. Mezclar primero los ingredientes secos reparte los gasificantes por toda la harina, así los muffins no tendrán zonas amargas ni agujeros grandes. La mezcla está lista cuando tiene un color uniforme y queda suelta.

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4. Paso 4

   En otro bol, bate 100 g de huevo con 100 g de yogur natural sin azúcar, 80 g de leche entera, 5 g de extracto de vainilla y la mantequilla ya templada. La ligera acidez del yogur activa el bicarbonato y deja la miga más tierna. Los ingredientes húmedos están listos cuando la mezcla es lisa, sin hebras de clara y de un color amarillo crema.

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5. Paso 5

   Vierte los ingredientes húmedos en el centro del bol de los secos y, con una espátula, mezcla desde el fondo hacia arriba unas quince veces, parando cuando aún queden algunas vetas pequeñas de harina. Cuanto menos mezcles, menos gluten se desarrolla, y así los muffins quedan tiernos y sin túneles alargados. La masa está lista cuando es espesa, irregular y algo grumosa; no hace falta que quede lisa.

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6. Paso 6

   Pica 120 g de chocolate blanco en trocitos del tamaño de un garbanzo y reserva un puñado pequeño para la superficie; añade el resto al bol junto con 170 g de frambuesas frescas y mezcla con movimientos envolventes dos o tres veces, con mucha suavidad. Las frambuesas son muy delicadas: si mezclas con fuerza se rompen y tiñen de rosa toda la masa. Habrás terminado cuando la fruta y el chocolate estén repartidos por toda la masa y casi todas las frambuesas sigan enteras.

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7. Paso 7

   Con una cuchara para helado o dos cucharas, reparte la masa entre los doce huecos hasta casi el borde de las cápsulas y espolvorea por encima el chocolate blanco reservado. Llenar bien las cápsulas hace que los muffins suban por encima del molde y formen una cúpula redonda. Están listos cuando todos tienen la misma altura y la superficie queda salpicada de chocolate.

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8. Paso 8

   Hornea a 190 °C de 20 a 24 minutos y gira la bandeja una vez pasados quince minutos si tu horno calienta de forma desigual. Esta temperatura infla la cúpula rápidamente y da tiempo a que el interior se cueza. Están hechos cuando la cúpula está dorada, rebota al presionarla con suavidad y un palillo insertado en la masa (no en una frambuesa) sale limpio.

   Hornea a 190 °C durante unos 20 a 24 minutos.

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9. Paso 9

   Deja los muffins en el molde unos cinco minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen diez minutos más. El breve reposo en el molde los asienta para que no se rompan al sacarlos, y la rejilla evita que se condense vapor en la base. Están listos cuando se sienten firmes en la mano y la cápsula se despega con facilidad.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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