Bánh muffin mâm xôi socola trắng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 190 độ C và lót giấy vào mười hai ô khuôn muffin. Lò đủ nóng ngay từ đầu giúp bột nở bung nhanh, tạo phần chóp tròn cao. Bạn sẵn sàng khi lò báo đủ nhiệt và giấy lót đã nằm phẳng trong từng ô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun chảy 100 g bơ lạt ở lửa nhỏ hoặc trong lò vi sóng rồi để nguội bớt trong lúc chuẩn bị các phần khác. Bơ quá nóng sẽ làm trứng chín lợn cợn và chảy socola trắng sớm. Bơ đạt khi đã lỏng hoàn toàn nhưng chỉ còn hơi ấm khi bạn chạm vào thành bát.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 260 g bột mì, 150 g đường, 10 g bột nở, 1 g muối nở và một nhúm muối vào âu lớn rồi đảo đều bằng phới. Trộn đều phần khô trước giúp chất tạo nở phân tán khắp bột, bánh sẽ không có chỗ đắng hay lỗ to. Hỗn hợp đạt khi đồng màu và tơi xốp.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trong một âu khác, khuấy tan 100 g trứng với 100 g sữa chua, 80 g sữa, 5 g vani và phần bơ đã nguội. Sữa chua có tính chua nhẹ giúp muối nở hoạt động và làm ruột bánh mềm hơn. Phần ướt đạt khi mịn, không còn vệt lòng trắng và có màu vàng kem.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ phần ướt vào giữa âu bột khô rồi dùng phới dẹt vét từ đáy lên khoảng mười lăm lần, dừng lại khi vẫn còn vài vệt bột nhỏ. Khuấy càng ít thì gluten càng yếu, bánh mới mềm và không bị rỗ lỗ dài. Bột đạt khi đặc, sần sùi và hơi vón, chưa cần mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Băm 120 g socola trắng thành những mẩu cỡ hạt đậu, giữ lại một nắm nhỏ để rắc mặt, rồi cho phần còn lại cùng 170 g mâm xôi vào âu và trộn gập hai, ba lần thật nhẹ tay. Mâm xôi rất mềm, chỉ cần đảo mạnh là vỡ và nhuộm hồng cả âu bột. Bạn trộn xong khi trái cây và socola phân bố khắp bột, hầu hết quả vẫn còn nguyên.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng muỗng kem hoặc hai chiếc thìa chia bột vào mười hai ô cho đầy gần sát miệng giấy, sau đó rắc phần socola trắng để dành lên mặt. Đổ bột đầy giúp bánh nở vượt khỏi khuôn thành chóp tròn. Các ô đạt khi bột cao đều nhau và phủ lấm tấm socola trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút, xoay khay một lần sau mười lăm phút nếu lò của bạn nóng không đều. Nhiệt độ này đủ để chóp bánh phồng nhanh mà phần ruột vẫn chín kịp. Bánh chín khi chóp vàng nâu, ấn nhẹ thấy đàn hồi và xiên que vào phần bột (không phải vào quả mâm xôi) rút ra sạch.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trong khuôn khoảng năm phút rồi nhấc ra giá cho nguội thêm mười phút. Nghỉ một chút trong khuôn giúp bánh chắc lại, không bị gãy khi lấy ra, còn chuyển ra giá giúp đáy không bị đọng hơi nước. Bánh sẵn sàng khi cầm lên thấy chắc tay và giấy lót bóc ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9