彩虹蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，给两到三个 20 厘米圆模铺上烘焙纸，并在内壁抹一圈黄油。六层蛋糕要分几批烤，多准备几个模具能节省时间。烘焙纸平整、模具内壁抹满亮亮的黄油，就准备好了。

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2. 第 2 步

   把450 克低筋面粉、400 克白砂糖、14 克泡打粉和4 克盐放进厨师机的搅拌缸里，低速搅拌约三十秒。先把干料混匀，泡打粉和盐才能均匀分布在这一大份面糊里。混合物均匀、没有糖块或面粉疙瘩，就可以了。

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3. 第 3 步

   把225 克软化的无盐黄油切成小块，在厨师机低速运转时一点点加入，搅拌约两分钟。这种反向拌合法让油脂包裹住面粉颗粒，减少面筋形成，蛋糕体就会细腻柔软。混合物松散得像湿沙、看不到大块黄油，就拌好了。

   建议时间：约 2 分钟。

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4. 第 4 步

   在量杯里把240 克鸡蛋清、360 克全脂牛奶、60 克植物油和10 克香草精搅匀，先倒一半进缸里，中速搅打约一分钟，再倒入剩下的部分，继续搅打三十秒。分两次加入液体，面糊能形成良好的结构，也不会太稀。面糊细腻、浓稠、像奶油一样有光泽，就可以了。

   建议时间：约 2 分钟。

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5. 第 5 步

   称出面糊的总重量，平均分到六个碗里，往每个碗里滴入适量凝胶状食用色素，调出彩虹的六种颜色，搅拌均匀。称重分份能让六层蛋糕厚度一致，凝胶色素颜色浓郁，又不会把面糊稀释。每碗颜色均匀鲜明、没有白色的痕迹，就调好了。

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6. 第 6 步

   把每种颜色的面糊分别倒进模具，抹平表面，每批以 175°C 烘烤约 15 到 18 分钟。薄薄的蛋糕层熟得快，烤得刚好就能保持鲜艳的颜色，表面也不会变得焦黄。表面干燥、轻按有弹性、竹签插入拔出后干净，就烤熟了。

   以 175 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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7. 第 7 步

   让每层蛋糕在模具里放五分钟，再倒扣到晾架上，撕掉烘焙纸，冷却约一小时。蛋糕层完全放凉后才足够结实，叠起来不会碎，也不会把黄油霜弄化。摸每层蛋糕的中间都感觉凉凉的，就可以了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   把450 克软化的无盐黄油搅打约两分钟，逐步加入过筛的700 克糖粉和一小撮盐，再加入60 克重奶油和8 克香草精，继续搅打约四分钟。打得久一些，黄油霜会更白、更轻盈细腻，也更容易抹平。黄油霜呈象牙白色、蓬松、提起打蛋头时形成柔软的尖角，就做好了。

   建议时间：约 6 分钟。

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9. 第 9 步

   把紫色层放在最下面，依次往上叠到红色层，每层之间抹一层薄薄的黄油霜，然后在整个蛋糕外面抹一层非常薄的黄油霜，放进冰箱冷藏约 30 分钟。这层打底霜能把蛋糕屑封住，最外层的黄油霜才能干净光滑。打底霜已经变硬、摸上去不粘手，就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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10. 第 10 步

    把剩下的黄油霜厚厚地抹在蛋糕侧面和顶部，竖直拿着抹刀，转动转台把表面抹光滑，喜欢的话最后撒上40 克彩色糖针。厚而光滑的黄油霜能把里面的颜色完全藏起来，直到切开的那一刻。黄油霜表面平整、边缘利落、看不到里面的蛋糕颜色，就完成了。

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