Pastel arcoíris
El pastel arcoíris tiene seis capas de bizcocho de mantequilla hecho con claras, cada una de un color: rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado, apiladas y cubiertas con una crema de mantequilla blanca y suave. Por fuera parece sencillo, pero al cortarlo aparece todo un abanico de colores vivos, por eso es un favorito en las fiestas de cumpleaños.
- Dificultad
- Difícil
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Bizcocho de claras
Crema de mantequilla de vainilla
Decoración
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 175 °C, forra con papel de hornear dos o tres moldes redondos de 20 cm y unta las paredes con mantequilla. Vas a hornear las seis capas en varias tandas, así que tener varios moldes te ahorra tiempo. Los moldes están listos cuando el papel queda plano y las paredes brillan de mantequilla.
Paso 2
Pon en el bol de la batidora de pie 450 g de harina floja de repostería, 400 g de azúcar blanco granulado, 14 g de polvo de hornear y 4 g de sal y mezcla a velocidad baja unos treinta segundos. Mezclar primero en seco reparte bien el polvo de hornear y la sal por toda esta gran cantidad de masa. La mezcla está lista cuando es homogénea y no quedan grumos de azúcar ni de harina.
Paso 3
Corta 225 g de mantequilla sin sal blanda en trocitos y añádelos poco a poco al bol con la batidora a velocidad baja; mezcla unos dos minutos. Este método inverso recubre las partículas de harina con grasa y limita el desarrollo del gluten, así la miga queda fina y tierna. La mezcla está lista cuando parece arena húmeda y no quedan trozos grandes de mantequilla.
Paso 4
Mezcla en una jarra 240 g de clara de huevo, 360 g de leche entera, 60 g de aceite vegetal y 10 g de extracto de vainilla; vierte la mitad en el bol y bate a velocidad media aproximadamente un minuto, luego añade el resto y bate treinta segundos más. Añadir los líquidos en dos veces da a la masa una buena estructura sin que quede aguada. La masa está lista cuando es lisa, espesa y brillante como una crema.
Paso 5
Pesa toda la masa y repártela por igual en seis cuencos; añade a cada uno al gusto de colorante alimentario en gel con uno de los seis colores del arcoíris y mezcla bien. Repartir por peso hace que las seis capas tengan el mismo grosor, y el colorante en gel da tonos intensos sin aguar la masa. Cada cuenco está listo cuando el color es uniforme, intenso y sin vetas blancas.
Paso 6
Vierte cada color en un molde, alisa la superficie y hornea cada tanda a 175 °C de 15 a 18 minutos. Las capas finas se hornean rápido, y hornearlas lo justo mantiene los colores vivos sin que la superficie se dore demasiado. Cada capa está lista cuando la superficie está seca, vuelve a su sitio al presionarla suavemente y un palillo sale limpio.
Paso 7
Deja reposar cada capa en el molde cinco minutos, desmóldala sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríe aproximadamente una hora. Solo cuando están completamente frías, las capas son lo bastante firmes para apilarlas sin romperse ni derretir la crema. Están listas cuando el centro de cada capa se siente fresco al tocarlo.
Paso 8
Bate 450 g de mantequilla sin sal blanda unos dos minutos, añade poco a poco 700 g de azúcar glas tamizado junto con una pizca de sal, y luego incorpora 60 g de nata espesa y 8 g de extracto de vainilla; sigue batiendo unos cuatro minutos. Batir bastante tiempo deja la crema blanca, ligera y suave, fácil de extender en una capa lisa. Está lista cuando es de color marfil, esponjosa y forma picos suaves al levantar las varillas.
Paso 9
Coloca la capa morada en la base y ve subiendo hasta la roja, untando una capa fina de crema entre cada una; después cubre todo el pastel con una capa muy fina de crema y refrigéralo unos 30 minutos. Esta primera capa atrapa las migas para que la cobertura final quede limpia y lisa. Está listo cuando la primera capa de crema se ha endurecido y no se pega al tocarla.
Paso 10
Cubre los lados y la parte superior del pastel con una capa gruesa del resto de la crema, alísala sujetando una espátula en vertical mientras haces girar el plato giratorio y, por último, espolvorea 40 g de fideos de colores para decorar si quieres. Una capa de crema gruesa y lisa oculta los colores del interior hasta el momento de cortar. El pastel está terminado cuando la crema queda lisa, con los bordes bien definidos y sin que se vea el color del bizcocho.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde redondo
- Batidora amasadora de pie
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Nevera
Consejos
- Usa colorante alimentario en gel en lugar de líquido, porque el líquido necesita mucha cantidad para dar un color intenso y puede aguar la masa.
- Si solo tienes dos moldes, deja la masa que aún no hayas horneado a temperatura ambiente; aguanta bien durante una hora.
- Corta el pastel todavía un poco frío con un cuchillo largo mojado en agua caliente para que las capas de color se vean bien definidas y la crema no las manche.
Conservación
Cubierto de crema de mantequilla, el pastel aguanta unas doce horas en un lugar fresco a temperatura ambiente. Guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta cuatro días y sácalo unos treinta minutos antes de comerlo para que la crema se ablande.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las capas tienen grosores distintos.
- La masa no se repartió por peso. Pesa toda la masa, divide el total entre seis, pesa cada cuenco y alisa bien la masa en el molde antes de hornear.
- Después de hornear, los colores quedan pálidos y amarillentos.
- El color no era lo bastante intenso o las capas se hornearon demasiado. Prepara los colores un poco más intensos de lo que quieres conseguir y saca las capas en cuanto estén cocidas.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
