Bánh kem cầu vồng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C, lót giấy nến cho hai đến ba khuôn tròn 20 cm và phết bơ quanh thành khuôn. Bạn sẽ nướng sáu lớp thành nhiều mẻ, nên chuẩn bị nhiều khuôn giúp tiết kiệm thời gian. Khuôn đạt khi giấy nằm phẳng và thành khuôn bóng bơ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 450 g bột mì, 400 g đường, 14 g bột nở và 4 g muối vào cối máy trộn đứng, trộn ở tốc độ thấp khoảng ba mươi giây. Trộn khô trước giúp bột nở và muối phân bố đều khắp mẻ bột lớn. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất và không còn cục đường hay cục bột.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cắt 225 g bơ mềm thành từng miếng nhỏ, thả dần vào cối khi máy đang chạy chậm và trộn khoảng hai phút. Cách trộn ngược này bọc chất béo quanh hạt bột, hạn chế gân bột để ruột bánh mịn và mềm. Hỗn hợp đạt khi tơi như cát ẩm, không còn miếng bơ lớn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy đều 240 g lòng trắng, 360 g sữa, 60 g dầu ăn và 10 g vani trong bình, rót một nửa vào cối và đánh tốc độ vừa khoảng một phút, rồi rót nốt và đánh thêm ba mươi giây. Thêm chất lỏng hai lần giúp bột được cấu trúc tốt mà không bị lỏng loãng. Bột đạt khi mịn, dày và bóng như kem.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cân tổng lượng bột rồi chia đều vào sáu chén, nhỏ vừa đủ dùng màu thực phẩm dạng gel vào từng chén theo sáu màu cầu vồng và khuấy đều. Cân chia giúp sáu lớp dày bằng nhau, còn màu gel cho sắc đậm mà không làm loãng bột. Mỗi chén đạt khi màu đều, rõ và không còn vệt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ từng màu vào khuôn, dàn phẳng và nướng mỗi mẻ ở 175 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút. Lớp bánh mỏng chín nhanh, nướng vừa đủ giữ màu tươi và mặt không bị vàng sậm. Lớp bánh chín khi mặt khô, ấn nhẹ thấy đàn hồi và que xiên rút ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để từng lớp nghỉ trong khuôn năm phút rồi lật ra giá, gỡ giấy và để nguội khoảng một tiếng. Lớp bánh nguội hoàn toàn mới đủ chắc để xếp chồng mà không bị vỡ hay làm chảy kem. Bánh đạt khi sờ vào giữa từng lớp thấy mát.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh 450 g bơ mềm khoảng hai phút, thêm dần 700 g đường bột đã rây cùng một nhúm muối, rồi cho 60 g kem béo và 8 g vani vào, đánh tiếp khoảng bốn phút. Đánh lâu giúp kem trắng, nhẹ và mịn, dễ phết thành lớp phẳng. Kem đạt khi trắng ngà, bông và tạo chóp mềm khi nhấc que.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Xếp lớp tím dưới cùng rồi lần lượt lên đến lớp đỏ, mỗi lớp phết một lớp kem mỏng, sau đó phết một lớp kem rất mỏng bao kín cả bánh và cất tủ lạnh khoảng 30 phút. Lớp kem lót này giữ vụn bánh lại để lớp phủ ngoài cùng sạch và mịn. Bánh đạt khi lớp kem lót đã cứng lại, sờ không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Phết phần kem còn lại phủ dày quanh thành và mặt bánh, dùng dao chà láng giữ thẳng đứng rồi xoay bàn để làm mịn, cuối cùng rắc 40 g cốm màu nếu thích. Lớp kem dày và láng giúp giấu kín các màu bên trong cho đến lúc cắt. Bánh hoàn thành khi mặt kem phẳng, cạnh sắc và không lộ màu bánh ra ngoài.

    Đánh dấu đã xong bước 10