南瓜玛芬
南瓜玛芬的内里呈橙黄色，湿润顺滑，散发着肉桂、姜和肉豆蔻混合香料的浓郁香气。南瓜泥既带来天然的颜色，又让玛芬连续好几天都保持柔软，表面撒的南瓜子则增添了香脆可口的口感。
- 难度
- 非常简单
- 准备
- 15 分钟
- 烹制
- 25 分钟
- 发酵或冷藏
- 15 分钟
- 总时间
- 55 分钟
- 做法
- 烤箱烘烤
食材
玛芬面糊
表面南瓜子
制作步骤
第 1 步
把烤箱预热到 180°C，在十二连玛芬盘里放好纸杯。南瓜面糊又重又湿，需要适中的温度才能一直熟到中心。加热指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。
第 2 步
把250 克中筋面粉、5 克小苏打、4 克泡打粉、一小撮盐和6 克南瓜派香料放进一个盆里拌匀。香料预先和面粉拌匀，就能均匀散开，不会有的地方太冲、有的地方太淡。干粉呈均匀的浅褐色，就拌好了。
第 3 步
在大盆里把300 克南瓜泥和100 克白砂糖、100 克红糖、100 克鸡蛋搅匀，再加入110 克植物油、60 克全脂牛奶和5 克香草精。南瓜泥要先和糖搅散，玛芬里才不会有纤维结块。混合物细腻、呈深橙色、浓稠得像酱汁，就可以了。
第 4 步
把干粉撒进南瓜盆里，用刮刀轻轻翻拌到刚好看不到粉痕。南瓜面糊本身很湿，只需稍微拌一拌，拌太多玛芬会变得紧实。面糊浓稠有光泽、从刮刀上缓缓流下，就拌好了。
第 5 步
把面糊舀进纸杯约五分之四满，然后在表面撒上25 克南瓜子仁和10 克白砂糖。表面的糖会形成一层微脆的外壳，南瓜子也会在烤箱里一起烤香。每个玛芬表面都有几颗南瓜子和点点白糖，就做对了。
第 6 步
以 180°C 烘烤 20 到 25 分钟，直到玛芬鼓圆、表面干燥并微微裂开。南瓜玛芬中间容易湿，不要太早取出。竹签插入中心拔出后只粘着少许湿润的碎屑、没有黏稠的面糊，就烤熟了。
第 7 步
让玛芬在烤盘里放十分钟，再取出放到晾架上冷却。刚出炉的玛芬内里非常软，静置一会儿能让它定型，纸杯也更好剥。纸杯能和玛芬分开、不会粘下内里，就可以吃了。
所需工具
- 烤箱
- 玛芬烤盘
- 手动打蛋器
- 刮刀
- 厨房秤
- 搅拌盆
- 晾架
小贴士
- 如果自己蒸南瓜，压泥前一定要彻底沥干水分，或者放进锅里炒几分钟收干。
- 没有现成的混合香料时，可以用肉桂粉混合少许姜粉、肉豆蔻粉和丁香粉。
- 玛芬第二天更好吃，因为香料已经充分渗进内里。
保存方法
玛芬装进密封盒，室温下可保存三天，冷藏可保存五天。也可以冷冻保存一个月，放在冷藏室里解冻一夜，吃之前在室温下放一会儿。
常见问题与解决方法
- 玛芬中间湿黏。
- 南瓜泥含水太多，或者烘烤时间不够。把南瓜沥得更干一些，再多烤几分钟。
- 玛芬味道淡，香料味不足。
- 香料放得太久，香气已经散失。使用新开封的香料，或者稍微多加一点肉桂粉。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
