Muffins de calabaza

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 180 °C y coloca cápsulas de papel en un molde de doce huecos. La masa de calabaza es pesada y húmeda, así que necesita un calor moderado para cocerse por igual hasta el centro. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura por primera vez.

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2. Paso 2

   Mezcla bien en un bol 250 g de harina de trigo común, 5 g de bicarbonato de sodio, 4 g de polvo de hornear, una pizca de sal y 6 g de mezcla de especias para tarta de calabaza. Mezclar las especias con la harina de antemano las reparte por igual, sin zonas demasiado especiadas ni sosas. Los ingredientes secos están listos cuando tienen un color marrón claro uniforme.

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3. Paso 3

   En un bol grande, mezcla 300 g de puré de calabaza al vapor con 100 g de azúcar blanco granulado, 100 g de azúcar moreno y 100 g de huevo; después añade 110 g de aceite vegetal, 60 g de leche entera y 5 g de extracto de vainilla. La calabaza debe deshacerse primero con el azúcar para que no queden hebras ni grumos en los muffins. La mezcla está lista cuando es lisa, de un naranja intenso y espesa como una salsa.

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4. Paso 4

   Espolvorea los ingredientes secos sobre la mezcla de calabaza y mezcla con movimientos envolventes suaves con una espátula, justo hasta que desaparezcan los restos de harina. La masa de calabaza ya es húmeda, así que basta con mezclar poco; si mezclas demasiado, los muffins quedarán compactos. La masa está lista cuando es espesa, brillante y cae despacio de la espátula.

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5. Paso 5

   Reparte la masa en las cápsulas hasta llenarlas unas cuatro quintas partes y espolvorea por encima 25 g de pipas de calabaza y 10 g de azúcar blanco granulado. El azúcar de la superficie forma una costra algo crujiente, y las pipas se tuestan en el mismo horno. Lo habrás hecho bien cuando cada muffin tenga algunas pipas y esté salpicado de azúcar.

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6. Paso 6

   Hornea a 180 °C de 20 a 25 minutos, hasta que los muffins se hayan inflado y redondeado y la superficie esté seca y ligeramente agrietada. Los muffins de calabaza tienden a quedar húmedos en el centro, así que no los saques demasiado pronto. Están listos cuando un palillo clavado en el centro sale solo con unas migas húmedas, sin masa cruda.

   Hornea a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos.

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7. Paso 7

   Deja los muffins en el molde diez minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen. Recién horneados tienen la miga muy tierna, y un breve reposo les ayuda a mantener la forma y facilita quitar el papel. Están listos cuando la cápsula se despega del muffin sin arrastrar miga.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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