南瓜芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把奶油奶酪、鸡蛋和重奶油放在室温下约一小时。软化的奶油奶酪不用搅打太久，就能和南瓜泥融合得细腻顺滑。用勺子切下去感觉像室温黄油一样软，奶油奶酪就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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2. 第 2 步

   把烤箱预热到 175°C，同时烧好一壶开水用于水浴烘烤。用两层锡纸包住 23 厘米活底模具的外侧，防止水渗进去。烤箱达到温度、锡纸紧紧包住模具底部，就准备好了。

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3. 第 3 步

   把180 克全麦饼干碎、30 克红糖和2 克肉桂粉拌匀，倒入85 克熔化的无盐黄油，然后压紧在模具底部，并稍微往侧壁上推一点。厚实结实的饼干底才能托住加了南瓜的沉重内馅。捏一下碎屑能粘在一起、底面平整没有缝隙，就压好了。

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4. 第 4 步

   以 175°C 把饼干底烘烤 10 到 12 分钟后放凉，同时把烤箱温度降到 160°C。红糖和黄油熔化后再凝结，倒入内馅时饼干底就不会被浸湿。饼干底散发肉桂香、边缘颜色稍微变深，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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5. 第 5 步

   用低速把680 克奶油奶酪、100 克红糖和100 克白砂糖搅打均匀，再加入20 克中筋面粉、6 克南瓜派香料和一小撮盐。面粉能让南瓜内馅更稳定，减少开裂的风险。混合物细腻顺滑、红糖没有颗粒感，就可以了。

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6. 第 6 步

   加入425 克南瓜泥、60 克重奶油和5 克香草精搅拌均匀，然后逐个加入150 克鸡蛋，只搅拌到刚好融合。最后加鸡蛋能减少混入内馅的空气。内馅橙色均匀、细腻、看不到白色的奶酪痕迹，就调好了。

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7. 第 7 步

   把内馅倒在饼干底上，把模具放进深烤盘，再往烤盘里倒入开水，到模具高度的一半左右。水蒸气能让蛋糕周围的温度保持稳定，内馅烤得细腻，边缘也不会开裂。水在模具周围约 3 厘米深、没有漫进锡纸里，就做对了。

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8. 第 8 步

   以 160°C 烘烤 70 到 80 分钟，直到蛋糕表面干燥、呈哑光，边缘微微鼓起。南瓜内馅比普通芝士蛋糕的内馅稠，所以需要烤得更久。轻轻晃动模具，中间只像果冻一样轻微颤动，就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 70 至 80 分钟。

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9. 第 9 步

   关掉烤箱，把门打开一条缝，让蛋糕在烤箱里放一小时，然后把模具从水里取出，撕掉锡纸。温度慢慢变化，蛋糕表面才能保持光滑。摸模具只剩微温时，就可以了。

   建议时间：约 60 分钟。

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10. 第 10 步

    让蛋糕在室温下完全放凉，再盖严放进冷藏室至少八小时。长时间冷藏能让内馅凝固紧实，香料的味道也更融合。拆下模具外圈后蛋糕侧面笔直挺立、不会塌垂，就可以吃了。

    建议时间：约 480 分钟。

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