Bánh phô mai bí đỏ

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Để phô mai kem, trứng và kem béo ở nhiệt độ phòng chừng một tiếng. Phô mai mềm sẽ hòa mịn với bí đỏ mà không cần đánh lâu. Phô mai đạt khi cắt bằng muỗng thấy mềm như bơ để ngoài.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bật lò ở 175 độ C và đun sẵn một ấm nước sôi cho bước nướng cách thủy. Bọc mặt ngoài khuôn tháo đáy 23 cm bằng hai lớp giấy bạc để nước không lọt vào. Bạn sẵn sàng khi lò đạt nhiệt và lớp giấy bạc ôm kín đáy khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 180 g vụn bánh quy, 30 g đường nâu và 2 g bột quế, rót 85 g bơ đun chảy vào rồi nén chặt xuống đáy và hơi kéo lên thành khuôn. Đế dày và chắc sẽ đỡ được phần nhân nặng có bí đỏ. Đế đạt khi bóp thử thấy vụn kết lại, mặt đế phẳng và không có lỗ hở.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nướng đế ở 175 độ C trong 10 đến 12 phút rồi để nguội, đồng thời hạ lò xuống 160 độ C. Đường nâu và bơ chảy rồi kết lại, giúp đế không thấm ướt khi đổ nhân. Đế đạt khi thơm mùi quế và hơi đậm màu ở mép.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh 680 g phô mai kem cùng 100 g đường nâu và 100 g đường trắng ở tốc độ thấp, rồi thêm 20 g bột mì, 6 g gia vị và một nhúm muối. Bột mì giúp nhân bí đỏ ổn định và giảm nguy cơ nứt. Hỗn hợp đạt khi mịn và đường nâu không còn lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cho 425 g bí đỏ nghiền, 60 g kem béo và 5 g vani vào đánh đều, sau đó thêm 150 g trứng từng quả và chỉ đánh vừa hòa. Thêm trứng cuối cùng giúp hạn chế không khí lọt vào nhân. Nhân đạt khi màu cam đồng nhất, mịn và không có vệt trắng của phô mai.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ nhân lên đế, đặt khuôn vào khay sâu lòng rồi rót nước sôi vào khay đến khoảng nửa chiều cao khuôn. Hơi nước giữ nhiệt độ quanh bánh ổn định, nhân chín mịn mà không bị nứt mép. Bạn làm đúng khi nước ngập khoảng 3 cm quanh khuôn và không tràn vào giấy bạc.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 160 độ C trong 70 đến 80 phút đến khi mặt bánh khô, mờ và mép hơi phồng. Nhân bí đỏ đặc hơn cheesecake thường nên cần nướng lâu hơn. Bánh chín khi lắc khuôn thấy phần giữa chỉ rung nhẹ như thạch.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 70 đến 80 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Tắt lò, mở hé cửa và để bánh trong lò một tiếng, sau đó nhấc khuôn ra khỏi nước và gỡ giấy bạc. Thay đổi nhiệt độ chậm giúp mặt bánh giữ được độ láng. Bánh sẵn sàng khi chạm vào khuôn chỉ còn ấm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng rồi đậy kín, cất ngăn mát ít nhất tám tiếng. Thời gian lạnh dài giúp nhân đông chắc và gia vị ngấm đều. Bánh sẵn sàng khi tháo vòng khuôn ra thành bánh đứng thẳng, không bị chảy xệ.

    Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10