Tarta de queso y calabaza

Preparación

1. Paso 1

   Deja el queso crema, los huevos y la nata espesa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. El queso blando se integra de forma lisa con la calabaza sin necesidad de batir mucho. Está listo cuando al cortarlo con una cuchara se siente blando como mantequilla fuera del refrigerador.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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2. Paso 2

   Enciende el horno a 175 °C y pon a hervir agua para el baño maría. Envuelve el exterior de un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel de aluminio para que no entre el agua. Todo está listo cuando el horno ha alcanzado la temperatura y el papel de aluminio cubre bien la base del molde.

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3. Paso 3

   Mezcla 180 g de galletas graham trituradas, 30 g de azúcar moreno y 2 g de canela molida, vierte 85 g de mantequilla sin sal derretida y presiona bien la mezcla sobre el fondo, subiéndola un poco por las paredes del molde. Una base gruesa y firme soporta el peso del relleno de calabaza. Está lista cuando las migas se compactan al apretarlas, la superficie queda plana y no hay huecos.

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4. Paso 4

   Hornea la base a 175 °C de 10 a 12 minutos y déjala enfriar; mientras tanto, baja el horno a 160 °C. El azúcar moreno y la mantequilla se funden y luego se endurecen, lo que evita que la base se empape al verter el relleno. Está lista cuando huele a canela y los bordes se han oscurecido un poco.

   Hornea a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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5. Paso 5

   Bate 680 g de queso crema con 100 g de azúcar moreno y 100 g de azúcar blanco granulado a velocidad baja, y luego añade 20 g de harina de trigo común, 6 g de mezcla de especias para tarta de calabaza y una pizca de sal. La harina estabiliza el relleno de calabaza y reduce el riesgo de que se agriete. La mezcla está lista cuando es lisa y el azúcar moreno no tiene grumos.

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6. Paso 6

   Añade 425 g de puré de calabaza al vapor, 60 g de nata espesa y 5 g de extracto de vainilla y bate bien; después incorpora 150 g de huevo de uno en uno, batiendo solo hasta integrar. Añadir los huevos al final limita el aire que entra en el relleno. El relleno está listo cuando tiene un color naranja uniforme, es liso y no quedan vetas blancas de queso.

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7. Paso 7

   Vierte el relleno sobre la base, coloca el molde en una bandeja honda y vierte agua hirviendo en la bandeja hasta la mitad de la altura del molde. El vapor mantiene estable la temperatura alrededor de la tarta, y el relleno se cuaja liso sin agrietarse en los bordes. Lo habrás hecho bien cuando el agua llegue a unos 3 cm alrededor del molde sin superar el papel de aluminio.

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8. Paso 8

   Hornea a 160 °C de 70 a 80 minutos, hasta que la superficie esté seca y mate y los bordes se hayan inflado un poco. El relleno de calabaza es más denso que el de un cheesecake normal, así que necesita más tiempo. Está lista cuando, al mover el molde, el centro solo tiembla ligeramente como una gelatina.

   Hornea a 160 °C durante unos 70 a 80 minutos.

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9. Paso 9

   Apaga el horno, entreabre la puerta y deja la tarta dentro una hora; después saca el molde del agua y retira el papel de aluminio. Un cambio de temperatura lento ayuda a que la superficie se mantenga lisa. Está lista cuando el molde apenas se siente tibio al tocarlo.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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10. Paso 10

    Deja que la tarta se enfríe del todo a temperatura ambiente, tápala bien y refrigérala al menos ocho horas. Un enfriado largo hace que el relleno cuaje firme y que las especias se asienten. Está lista cuando, al retirar el aro del molde, los lados de la tarta se mantienen rectos sin desparramarse.

    Tiempo orientativo: unos 480 minutos.

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