肉松面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把300 克高筋面粉、40 克白砂糖和5 克即发干酵母放进厨师机的搅拌缸里，加入50 克鸡蛋和170 克全脂牛奶，低速搅拌成团后，再加入5 克盐和30 克软化的无盐黄油，继续揉约十五分钟。黄油后加，能让面筋先形成，面包芯柔韧、能拉丝。面团光滑有光泽、能拉出近乎透明且不破的薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   把面团滚圆，放进抹了少许油的盆里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。第一次发酵让酵母产生香气，面团也变得蓬松。面团膨胀到两倍大、用手指戳一个洞后凹痕慢慢回填，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团压扁排气，分成十等份，每份擀成椭圆形，再卷成像雪茄一样的长条，收口朝下摆在铺了烘焙纸的烤盘上。卷得紧，面包才能长得高，烘烤时保持漂亮的形状。每个面团表面紧绷光滑、两端均匀收细，就整形好了。

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4. 第 4 步

   用保鲜膜松松地盖住烤盘，再发酵约四十五分钟，同时把烤箱预热到 180°C。第二次发酵让面包达到最终的膨胀程度，面包芯才会轻盈柔软。面包膨胀到接近一倍半大、轻按感觉像棉花枕头一样柔软，就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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5. 第 5 步

   在面包表面薄薄地刷一层打散的25 克鸡蛋液，以 180°C 烘烤约 15 到 18 分钟。蛋液能让面包烤出油亮的金棕色，也能为面包皮保湿。表面均匀金黄、底部浅棕色、敲起来声音略显空心，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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6. 第 6 步

   把面包移到晾架上，冷却约十五分钟。面包太烫时抹酱，蛋黄酱会化得稀稀的，肉松也会变湿。摸起来只剩微温时，面包就准备好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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7. 第 7 步

   在面包表面抹满80 克蛋黄酱，然后把面包放进拌好80 克肉松、10 克切碎的小葱和5 克炒香的白芝麻的盘子里滚一圈。蛋黄酱就像胶水，让肉松牢牢粘住，还增添了浓郁的口感。面包表面厚厚地裹满肉松、看不到白色的酱，就完成了。

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