Bollos de hilo de cerdo
Los bollos de hilo de cerdo son un clásico dulce y salado de las panaderías de Taiwán, Singapur y Vietnam. Un bollo de pan de leche tierno y esponjoso se unta con mayonesa y se reboza por completo en hilo de cerdo, cebolleta y sésamo, y el resultado es cremoso, entre salado y dulce, muy aromático y perfecto para el desayuno.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 2 h 58 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de pan de leche
Huevo para pintar
Cobertura de hilo de cerdo
Preparación
Paso 1
Pon en el bol de la batidora 300 g de harina de fuerza para pan, 40 g de azúcar blanco granulado y 5 g de levadura seca instantánea, añade 50 g de huevo y 170 g de leche entera y amasa a velocidad baja hasta que se forme una masa; solo entonces incorpora 5 g de sal y 30 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando unos quince minutos. Añadir la mantequilla al final permite que el gluten se desarrolle antes, así la miga queda elástica, tierna y se deshilacha. La masa está lista cuando es lisa, brillante y se estira en una membrana fina casi transparente sin romperse.
Paso 2
Forma una bola con la masa, ponla en un bol untado con un poco de aceite, cúbrela con film y déjala levar en un lugar cálido aproximadamente una hora. Este primer levado permite que la levadura desarrolle el aroma y que la masa se vuelva esponjosa. Está lista cuando ha doblado su tamaño y, al hundir un dedo, la marca se rellena despacio.
Paso 3
Desgasifica la masa, divídela en diez porciones iguales, estira cada una en un óvalo y enróllala en un bollo alargado como un puro; colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear con la unión hacia abajo. Enrollar con firmeza hace que los bollos suban altos y mantengan una forma bonita en el horno. Cada bollo está listo cuando la superficie está tensa y lisa y los dos extremos se afinan por igual.
Paso 4
Cubre la bandeja sin apretar con film y deja levar unos cuarenta y cinco minutos más; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. El segundo levado da a los bollos su volumen final, así que la miga queda ligera y tierna. Están listos cuando han crecido casi una vez y media y, al presionarlos suavemente, se sienten blandos como una almohada.
Paso 5
Pinta los bollos con una capa muy fina de 25 g de huevo batido y hornéalos a 180 °C de 15 a 18 minutos. El huevo les da un dorado brillante y mantiene la corteza húmeda. Están listos cuando la superficie está dorada de forma pareja, la base tiene un color marrón claro y suenan ligeramente huecos al golpearlos.
Paso 6
Pasa los bollos a una rejilla y déjalos enfriar unos quince minutos. Si los untas con la salsa cuando aún están muy calientes, la mayonesa se vuelve líquida y el hilo de cerdo se humedece. Están listos cuando apenas se sienten tibios al tacto.
Paso 7
Unta 80 g de mayonesa cubriendo toda la parte superior de los bollos y luego rebózalos en un plato con una mezcla de 80 g de hilo de cerdo deshidratado, 10 g de cebolleta picada fina y 5 g de sésamo blanco tostado. La mayonesa actúa como pegamento para que el hilo de cerdo se adhiera bien y aporta un toque cremoso. Están terminados cuando la parte superior queda cubierta por una capa gruesa de hilo de cerdo y no se ven zonas blancas de mayonesa.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora amasadora de pie
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Pincel de cocina
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Film transparente
- Espátula de silicona
Consejos
- Si te gusta el sabor dulce y cremoso de las panaderías vietnamitas, puedes mezclar un poco de leche condensada con la mayonesa.
- Pica la cebolleta muy fina y sécala bien para que el hilo de cerdo se mantenga suelto y esponjoso.
- El hilo de cerdo de hebra fina se adhiere a la mayonesa con más facilidad que el de migas secas.
Conservación
Una vez cubiertos con hilo de cerdo, los bollos deben comerse el mismo día; guárdalos tapados en un lugar fresco y ventilado. Si quieres conservarlos más tiempo, guarda los bollos sin cobertura en una bolsa hermética hasta dos días y úntalos con mayonesa y rebózalos en el hilo de cerdo justo antes de comerlos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La miga queda seca y compacta.
- La masa no se amasó lo suficiente o no levó del todo. Amasa hasta que puedas estirarla en una membrana fina y deja que doble su tamaño antes de dividirla.
- El hilo de cerdo se humedece y se apelmaza en grumos.
- Los bollos todavía estaban calientes al untarlos o la cebolleta tenía agua. Deja que los bollos se enfríen un poco y seca bien la cebolleta antes de mezclarla con el hilo de cerdo.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
