Bánh mì chà bông

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột mì, 40 g đường và 5 g men vào cối máy, rồi thêm 50 g trứng và 170 g sữa, nhào tốc độ thấp đến khi bột thành khối mới thêm 5 g muối và 30 g bơ mềm, nhào tiếp khoảng mười lăm phút. Cho bơ sau giúp gluten phát triển trước nên ruột bánh dai mềm và kéo sợi. Bột đạt khi mịn, bóng và kéo mỏng được thành màng gần trong suốt mà không rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo bột tròn, cho vào âu có thoa chút dầu, bọc màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng. Lần ủ đầu giúp men tạo hương và làm bột nở xốp. Bột đạt khi nở gấp đôi và chọc ngón tay vào thấy vết lõm từ từ đầy lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ấn xẹp bột, chia thành mười phần bằng nhau, cán mỗi phần thành hình bầu dục rồi cuộn lại thành ổ dài như điếu xì gà và xếp lên khay lót giấy nến, mối nối úp xuống dưới. Cuộn chặt tay giúp bánh nở cao và giữ dáng đẹp khi nướng. Mỗi ổ đạt khi mặt căng mịn và hai đầu thon đều.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đậy hờ khay bằng màng bọc và ủ tiếp khoảng bốn mươi lăm phút, trong lúc đó làm nóng lò ở 180 độ C. Lần ủ thứ hai cho bánh đạt độ phồng cuối cùng nên ruột sẽ nhẹ và mềm. Bánh sẵn sàng khi to gần gấp rưỡi và ấn nhẹ thấy mềm như gối bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Quét 25 g trứng đánh tan thật mỏng lên mặt bánh rồi nướng ở 180 độ C khoảng 15 đến 18 phút. Lớp trứng tạo màu vàng nâu bóng và giữ ẩm cho vỏ bánh. Bánh chín khi mặt vàng đều, đáy có màu nâu nhạt và gõ vào nghe tiếng rỗng nhẹ.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chuyển bánh sang vỉ và để nguội khoảng mười lăm phút. Nếu phết sốt lúc bánh còn quá nóng, mayonnaise sẽ chảy loãng và chà bông bị ướt. Bánh sẵn sàng khi chỉ còn hơi ấm khi chạm tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Phết 80 g sốt mayonnaise phủ kín mặt bánh, rồi lăn bánh qua đĩa trộn sẵn 80 g chà bông, 10 g hành lá thái nhỏ và 5 g mè rang. Sốt đóng vai trò lớp keo giúp chà bông bám chặt và thêm vị béo. Bánh hoàn thành khi mặt trên phủ dày chà bông và không còn lộ mảng sốt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 7