披萨饼底

制作步骤

1. 第 1 步

   把3 克即发干酵母和4 克白砂糖溶进325 克凉水里，倒在大盆中的500 克高筋面粉上，粗略搅拌，然后加入12 克盐和15 克橄榄油。盐后加，酵母一开始就不会受到抑制。面粉聚成一个毛糙的面团、没有干粉时，就停止搅拌。

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2. 第 2 步

   在干净的台面上揉面约十分钟，把面团拉长再折回来，反复进行。充分揉面能形成结实的面筋网络，饼底才能拉薄而不破。面团表面光滑细腻，取一小块能拉出近乎透明的薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团滚圆，放进抹了少许油的盆里，盖上保鲜膜，在室温下发酵约一个半小时。较长的发酵时间能让面团产生风味，也让面筋松弛。面团膨胀到接近两倍大、表面冒出几个气泡，就发好了。

   建议时间：约 90 分钟。

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4. 第 4 步

   把面团分成三等份，把边缘往中间折，翻过来在台面上转动，让每份都成为表面紧绷的圆球。表面紧绷的面团更能留住气体，也容易拉成均匀的圆形。面团表面光滑、收口整齐地藏在底部，就滚圆好了。

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5. 第 5 步

   把面团摆在撒了少许适量粗粒小麦粉的托盘上，盖严后再松弛约 45 分钟。这次松弛能让面团更软，更容易拉伸。面团明显膨起、轻按后凹痕慢慢回弹，就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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6. 第 6 步

   把一个倒扣的烤盘或披萨石放在烤箱中层，以 250°C 预热至少三十分钟。滚烫的烘烤面能让饼底在几分钟内就变得酥脆。烤箱达到温度、烤盘各处都热透时，就准备好了。

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7. 第 7 步

   在台面上再撒些粗粒小麦粉，用指尖从中心往外按压，留出约两厘米的边，然后把饼底提起放在手背上，拉伸成直径约 28 厘米的圆形。不要用擀面杖，以免把饼边里的气体挤出去。饼底中间薄而均匀、几乎能透光，饼边依然厚实鼓起，就拉好了。

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8. 第 8 步

   把饼底放在烘焙纸上，薄薄地刷一层适量橄榄油，铺上酱料和你喜欢的配料，迅速滑到滚烫的烤盘上，以 250°C 烘烤约 7 到 10 分钟。高温能让饼边在饼底变干变硬之前迅速鼓起。饼边金棕色并带几处焦斑、饼底酥脆、敲起来声音干脆，就烤好了。

   以 250 摄氏度烘烤约 7 至 10 分钟。

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