Masa de pizza

Preparación

1. Paso 1

   Disuelve 3 g de levadura seca instantánea y 4 g de azúcar blanco granulado en 325 g de agua fresca, viértelo sobre 500 g de harina de fuerza para pan en un bol grande y mezcla por encima; después añade 12 g de sal y 15 g de aceite de oliva. Añadir la sal al final evita que frene a la levadura desde el principio. Deja de mezclar cuando la masa se haya juntado en un bloque desigual y no quede harina seca.

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2. Paso 2

   Amasa sobre una mesa limpia unos diez minutos, estirando la masa y doblándola sobre sí misma una y otra vez. Un amasado a fondo crea una red de gluten fuerte para que la base se pueda estirar fina sin romperse. La masa está lista cuando la superficie es lisa y un trocito se puede estirar en una membrana fina casi transparente.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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3. Paso 3

   Forma una bola con la masa, ponla en un bol con un poco de aceite, cúbrela con film y déjala levar a temperatura ambiente aproximadamente hora y media. Un levado largo desarrolla el sabor y relaja el gluten. Está lista cuando casi ha doblado su tamaño y aparecen algunas burbujas en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 90 minutos.

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4. Paso 4

   Divide la masa en tres partes iguales, lleva los bordes de cada una hacia el centro, dale la vuelta y hazla girar sobre la mesa para formar bolas bien tensas. Una bola con la superficie tensa retiene mejor el gas y se estira con más facilidad en un círculo parejo. Están listas cuando la parte de arriba es lisa y la unión queda bien recogida debajo.

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5. Paso 5

   Coloca las bolas en una bandeja espolvoreada con un poco de al gusto de sémola de trigo, cúbrelas bien y déjalas reposar unos 45 minutos más. Este segundo reposo ablanda la masa y facilita estirarla. Están listas cuando se han inflado claramente y, al presionarlas suavemente, la marca vuelve despacio.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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6. Paso 6

   Coloca una bandeja boca abajo o una piedra para pizza en el nivel central y precalienta el horno a 250 °C durante al menos treinta minutos. Una superficie al rojo vivo deja la base crujiente en pocos minutos. El horno está listo cuando ha alcanzado la temperatura y la bandeja está caliente por igual en toda su superficie.

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7. Paso 7

   Espolvorea más sémola sobre la mesa, presiona la masa con la yema de los dedos desde el centro hacia fuera dejando un borde de unos dos centímetros y luego levántala sobre el dorso de las manos para estirarla en un círculo de unos 28 cm. No uses rodillo, para no expulsar el aire del borde. La base está lista cuando el centro es fino y parejo, casi translúcido a contraluz, y el borde sigue grueso e inflado.

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8. Paso 8

   Coloca la base sobre papel de hornear, píntala con una capa fina de al gusto de aceite de oliva, añade la salsa y los ingredientes que te gusten y deslízala rápidamente sobre la bandeja caliente; hornea a 250 °C de 7 a 10 minutos. El calor intenso hace que el borde se infle con fuerza antes de que la base se seque. Está lista cuando el borde está dorado con algunas manchas tostadas y la base está crujiente y suena seca al golpearla.

   Hornea a 250 °C durante unos 7 a 10 minutos.

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