开心果蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 170°C，在 20 厘米圆模内壁抹上黄油，底部铺一张圆形烘焙纸。开心果油脂多，不铺烘焙纸蛋糕很容易粘底。烘焙纸平整、紧贴模具底部，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把100 克去壳开心果和从180 克白砂糖中取出的一小部分糖一起放进料理机，用点动的方式短暂搅打。糖能吸走一部分油脂，开心果就不会结成坚果酱。开心果碎细得像湿沙、仍然松散，就打好了。

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3. 第 3 步

   把170 克软化的无盐黄油和剩下的糖用中速搅打约五分钟。打发的黄油能让蛋糕保持轻盈，即使加了较重的坚果粉也一样。混合物呈象牙白色、蓬松，用扁平刮刀刮过能留下纹路，就可以了。

   建议时间：约 5 分钟。

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4. 第 4 步

   把150 克鸡蛋逐个加入，搅打融合后再加入4 克香草精和1 克杏仁精。杏仁精能让开心果的香味更鲜明、更圆润。混合物细腻均匀、有光泽、没有油水分离的迹象，就可以了。

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5. 第 5 步

   把开心果碎、160 克低筋面粉、6 克泡打粉和2 克盐混合，分两次加入黄油盆中，与100 克全脂牛奶交替加入，轻轻翻拌。拌到刚好均匀，蛋糕体才会柔软而不紧实。面糊呈均匀的淡绿色、看不到干粉，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊倒进模具，刮平表面，以 170°C 烘烤约 40 到 45 分钟。坚果粉让蛋糕上色很快，最后十分钟可以在表面盖一张锡纸。表面浅金色、有弹性、竹签插入拔出后干净，就烤熟了。

   以 170 摄氏度烘烤约 40 至 45 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具里放十分钟，再倒扣到晾架上，撕掉烘焙纸，等约 60 分钟让它完全冷却。蛋糕彻底凉透，糖霜才能牢牢附着而不化开。摸蛋糕表面感觉凉凉的，就可以了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   把70 克糖粉和14 克全脂牛奶搅成浓稠的糖霜，淋在蛋糕表面，立刻撒上20 克切碎的开心果。趁糖霜还湿时撒上坚果，坚果才能牢牢粘在蛋糕上。糖霜表面干爽、绿色的开心果在白色糖霜上格外醒目，就完成了。

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