Pastel de pistacho
El pastel de pistacho es un bizcocho de mantequilla con una miga de color verde claro natural y un rico sabor a fruto seco, gracias a los pistachos molidos que se mezclan directamente con la masa. Un toque de extracto de almendra realza el sabor del pistacho sin opacarlo. Un glaseado fino y pistachos picados por encima lo hacen bonito a la vista y le aportan un punto crujiente.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Cobertura
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 170 °C, unta con mantequilla un molde redondo de 20 cm y forra el fondo con un círculo de papel de hornear. El pistacho tiene mucha grasa, así que el pastel tiende a pegarse al fondo si no usas papel. El molde está listo cuando el papel queda plano y bien ajustado a la base.
Paso 2
Pon en el procesador 100 g de pistachos pelados junto con un poco de azúcar tomado de 180 g de azúcar blanco granulado, y tritura con pulsos cortos. El azúcar absorbe parte del aceite, así que el pistacho no se apelmaza ni se convierte en crema. Está listo cuando queda fino como arena húmeda pero sigue suelto.
Paso 3
Bate 170 g de mantequilla sin sal blanda con el resto del azúcar durante unos cinco minutos a velocidad media. La mantequilla bien batida aligera el pastel aunque la harina de pistacho sea bastante pesada. La mezcla está lista cuando se ve de color marfil, esponjosa y deja surcos marcados al pasar la espátula.
Paso 4
Incorpora 150 g de huevo de uno en uno, batiendo hasta integrar, y luego añade 4 g de extracto de vainilla y 1 g de extracto de almendra. El extracto de almendra hace que el sabor del pistacho sea más claro y redondo. La mezcla está lista cuando es lisa, brillante y no muestra señales de cortarse.
Paso 5
Mezcla el pistacho molido con 160 g de harina floja de repostería, 6 g de polvo de hornear y 2 g de sal, e incorpóralo a la mantequilla en dos tandas, alternando con 100 g de leche entera, con movimientos envolventes suaves. Mezclar solo lo justo mantiene la miga tierna y evita que quede compacta. La masa está lista cuando tiene un color verde claro uniforme y no quedan restos de harina seca.
Paso 6
Vierte la masa en el molde, alísala y hornea a 170 °C de 40 a 45 minutos. La harina de pistacho hace que el pastel se oscurezca rápido, así que puedes cubrirlo con papel de aluminio en los últimos diez minutos. Está listo cuando la superficie está dorada clara, elástica al tacto y un palillo sale limpio.
Paso 7
Deja el pastel en el molde diez minutos, desmóldalo sobre una rejilla, retira el papel y espera a que se enfríe por completo, unos 60 minutos. Solo cuando el pastel está bien frío el glaseado se adhiere y no se derrite. Está listo cuando la superficie se siente fresca al tacto.
Paso 8
Mezcla 70 g de azúcar glas con 14 g de leche entera hasta obtener un glaseado espeso, viértelo sobre el pastel y espolvorea enseguida 20 g de pistachos picados por encima. Al esparcir los pistachos mientras el glaseado sigue húmedo, quedan bien pegados a la superficie. Está listo cuando el glaseado ha secado y el verde de los pistachos resalta sobre el fondo blanco.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde redondo
- Papel de hornear
- Procesador de alimentos
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Los pistachos sin tostar ni salar dan el verde más bonito; si solo tienes pistachos tostados con sal, reduce la sal de la masa.
- Escaldar los pistachos un minuto en agua hirviendo y frotarlos para quitarles la piel morada hace que la miga quede más verde.
- Puedes añadir ralladura de limón amarillo al glaseado para darle un toque fresco que equilibre la riqueza del pistacho.
Conservación
Tapa bien el pastel y consérvalo a temperatura ambiente hasta tres días. Sin glasear, puedes envolverlo bien y congelarlo durante un mes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La miga queda pesada, grasienta y algo húmeda.
- Los pistachos se trituraron demasiado tiempo y soltaron su aceite. Tritúralos con pulsos cortos junto con el azúcar y detente en cuanto estén finos como arena.
- El pastel sale de color marrón grisáceo en lugar de verde claro.
- Los pistachos estaban demasiado tostados o conservaban mucha piel. Usa pistachos sin tostar, quítales parte de la piel y cubre el pastel durante el horneado.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
