Bánh hạt dẻ cười

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, phết bơ vào khuôn tròn 20 cm rồi lót giấy nến tròn dưới đáy. Hạt dẻ cười có nhiều dầu nên bánh dễ dính đáy nếu không lót giấy. Khuôn sẵn sàng khi giấy phẳng và ôm khít đáy khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 100 g hạt dẻ cười đã bóc vỏ cùng một ít đường trích ra từ phần 180 g đường vào máy xay, nhấn xay từng nhịp ngắn. Đường giúp hút bớt dầu nên hạt không bị vón thành bơ hạt. Hạt đạt khi mịn như cát ẩm và vẫn còn tơi.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 170 g bơ mềm với phần đường còn lại khoảng năm phút ở tốc độ vừa. Bơ đánh bông giúp bánh nhẹ dù có thêm bột hạt khá nặng. Hỗn hợp đạt khi trắng ngà, bông và nổi gân khi vét bằng phới dẹt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lần lượt cho 150 g trứng vào từng quả, đánh quyện rồi thêm 4 g vani và 1 g tinh chất hạnh nhân. Tinh chất hạnh nhân làm hương hạt dẻ cười rõ và tròn vị hơn. Hỗn hợp đạt khi mịn đều, bóng và không có dấu hiệu tách nước.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn hạt dẻ cười xay với 160 g bột mì, 6 g bột nở và 2 g muối, cho vào âu bơ làm hai lần xen kẽ với 100 g sữa và trộn gập nhẹ. Trộn vừa đủ giữ cho ruột bánh mềm và không bị chặt. Bột đạt khi xanh nhạt đồng đều và không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng và nướng ở 170 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút. Bột hạt khiến bánh nhanh sậm màu, nên bạn có thể phủ giấy bạc lên mặt ở mười phút cuối. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, đàn hồi và que xiên rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trong khuôn mười phút rồi lật ra giá, bóc giấy và chờ nguội hoàn toàn khoảng 60 phút. Bánh nguội hẳn thì lớp đường phủ mới bám chắc và không tan chảy. Bánh sẵn sàng khi chạm vào mặt thấy mát tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Khuấy 70 g đường bột với 14 g sữa thành hỗn hợp sánh đặc, rưới lên mặt bánh và rắc ngay 20 g hạt dẻ cười cắt nhỏ lên trên. Rắc hạt khi đường còn ướt giúp hạt dính chặt vào mặt bánh. Bánh đạt khi lớp phủ khô se và hạt xanh nổi bật trên nền trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 8