碧根果酥饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把120 克碧根果铺在烤盘上，放进烤箱以 170°C 烘烤约 7 到 9 分钟，放凉后切成米粒大小的碎粒。先烤一下能激发果仁天然的黄油香，也让果仁在饼干里保持长久的脆度。果仁颜色稍微变深、散发浓郁香气，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 7 至 9 分钟。

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2. 第 2 步

   用中速把225 克软化的无盐黄油、60 克糖粉和40 克红糖搅打约两分钟，再加入6 克香草精。不要打得太蓬松，气泡太多会让饼干膨胀，失去特有的酥松感。混合物细腻、软得像奶油、呈浅黄色，就可以了。

   建议时间：约 2 分钟。

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3. 第 3 步

   把250 克中筋面粉和2 克盐加进盆里，低速搅拌到面团刚刚聚拢，再加入碧根果碎，用扁平刮刀拌匀。搅拌时间短，面筋就不会形成，饼干入口松软，不会发韧。面团细腻、略微松散、果仁碎分布在各处，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把面团分成两份，分别放在保鲜膜上，滚成直径约五厘米的圆柱，像糖果一样把两端拧紧。做成圆柱形，不用模具也能切出大小一致的圆片。面团圆柱粗细均匀、内部没有空隙，就整形好了。

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5. 第 5 步

   把面团圆柱放进冷藏室至少一小时，如果想第二天再烤，也可以冷藏一夜。黄油冷却变硬后，切口会整齐利落，饼干烘烤时也能保持圆形。按下去硬得像冷藏过的黄油，面团就准备好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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6. 第 6 步

   把烤箱预热到 165°C，用锋利的刀把面团圆柱切成约一厘米厚的片，间隔三厘米摆在铺了烘焙纸的烤盘上。每切几片就把圆柱转四分之一圈，这样圆柱就不会被压扁一边。切片厚度均匀、仍保持圆形，就切好了。

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7. 第 7 步

   以 165°C 烘烤 18 到 20 分钟。低温长时间烘烤能让饼干从里到外均匀干燥酥脆，颜色依然明亮好看。饼干底部和边缘变成浅金棕色、表面仍是奶油色时，就烤好了。

   以 165 摄氏度烘烤约 18 至 20 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在晾架上冷却约二十分钟，喜欢的话再在表面轻轻筛上25 克糖粉。饼干糖分不多，一层糖粉能增添一点柔和的甜味和质朴的外观。饼干完全放凉、拿在手里结实、掰开时清脆作响，就完成了。

   建议时间：约 20 分钟。

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