Bánh quy hồ đào

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trải 120 g hạt hồ đào lên khay và rang trong lò ở 170 độ C khoảng 7 đến 9 phút, sau đó để nguội rồi băm nhỏ cỡ hạt gạo. Rang trước làm dậy mùi bơ tự nhiên của hạt và giúp hạt giòn lâu trong bánh. Hạt đạt khi ngả màu sẫm hơn một chút và tỏa mùi thơm béo.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 7 đến 9 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 225 g bơ mềm với 60 g đường bột và 40 g đường nâu ở tốc độ vừa trong khoảng hai phút, rồi thêm 6 g vani. Không đánh quá bông, vì nhiều bọt khí sẽ làm bánh phồng và mất độ tơi đặc trưng. Hỗn hợp đạt khi mịn, mềm như kem và màu vàng nhạt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 250 g bột mì và 2 g muối vào âu, trộn ở tốc độ thấp đến khi bột vừa gom lại thì thêm hồ đào băm và gạt đều bằng phới dẹt. Trộn ngắn giúp gluten không phát triển, nhờ vậy bánh tan mềm thay vì dai. Khối bột đạt khi mịn, hơi tơi và hạt nằm rải rác khắp nơi.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột làm hai, đặt từng phần lên màng bọc thực phẩm và lăn thành thỏi tròn đường kính khoảng năm phân, cuộn kín hai đầu như chiếc kẹo. Hình thỏi giúp bạn cắt ra những lát tròn đều nhau mà không cần khuôn. Thỏi bột đạt khi tròn đều, không có khe hở bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cất các thỏi bột vào ngăn mát ít nhất một tiếng, hoặc qua đêm nếu muốn nướng vào hôm sau. Bơ đông cứng lại giúp lát cắt sắc gọn và bánh giữ dáng tròn khi nướng. Bột sẵn sàng khi ấn vào thấy cứng như bơ lạnh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 165 độ C, sau đó dùng dao sắc cắt thỏi bột thành lát dày khoảng một phân và xếp lên khay lót giấy nến, cách nhau ba phân. Xoay thỏi một phần tư vòng sau mỗi vài lát để thỏi không bị bẹp một bên. Bạn cắt xong khi các lát dày đều và còn giữ hình tròn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 165 độ C trong 18 đến 20 phút. Nhiệt thấp và thời gian dài giúp bánh khô giòn đều tới lõi mà màu vẫn sáng đẹp. Bánh chín khi đáy và mép chuyển vàng nâu nhạt còn mặt bánh vẫn màu kem.

   Nướng ở 165 độ C trong khoảng 18 đến 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên vỉ khoảng hai mươi phút, sau đó rây nhẹ 25 g đường bột lên mặt nếu thích. Bánh ít đường nên lớp đường bột tạo thêm chút ngọt dịu và vẻ ngoài mộc mạc. Bánh hoàn thành khi nguội hẳn, cầm lên chắc tay và bẻ ra nghe giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8