Galletas de nuez pecana
Las pecan sandies son unas galletas de mantequilla clásicas del sur de Estados Unidos, cuyo nombre evoca su textura arenosa que se deshace en la boca. No llevan huevo, por eso quedan crujientes y quebradizas, con mucho sabor a mantequilla y a nuez pecana tostada. La masa se enrolla en cilindros y se corta en rodajas, así que puedes prepararla con antelación y hornearla cuando quieras.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de mantequilla y nuez pecana
Azúcar para espolvorear
Preparación
Paso 1
Extiende 120 g de nueces pecanas en una bandeja y tuéstalas en el horno a 170 °C de 7 a 9 minutos; luego déjalas enfriar y pícalas finas, del tamaño de un grano de arroz. Tostarlas antes despierta el aroma natural a mantequilla de la nuez y ayuda a que se mantenga crujiente dentro de la galleta. Están listas cuando se oscurecen un poco y desprenden un aroma tostado y rico.
Paso 2
Bate 225 g de mantequilla sin sal blanda con 60 g de azúcar glas y 40 g de azúcar moreno a velocidad media unos dos minutos y luego añade 6 g de extracto de vainilla. No la batas demasiado, porque el exceso de aire haría que las galletas se inflaran y perdieran su textura arenosa característica. La mezcla está lista cuando es lisa, cremosa y de color amarillo pálido.
Paso 3
Añade al bol 250 g de harina de trigo común y 2 g de sal, mezcla a velocidad baja hasta que la masa apenas se una, incorpora la nuez picada y repártela con una espátula. Mezclar poco evita que se desarrolle el gluten, así la galleta se deshace en lugar de quedar correosa. La masa está lista cuando es fina, algo suelta y la nuez está repartida por todas partes.
Paso 4
Divide la masa en dos, coloca cada parte sobre film transparente y enróllala en un cilindro de unos cinco centímetros de diámetro, cerrando los extremos como un caramelo. La forma de cilindro te permite cortar rodajas redondas e iguales sin necesidad de cortapastas. El cilindro está listo cuando es redondo y parejo, sin huecos en el interior.
Paso 5
Guarda los cilindros en el refrigerador al menos una hora, o toda la noche si prefieres hornear al día siguiente. La mantequilla se endurece, así que los cortes quedan limpios y las galletas mantienen su forma redonda en el horno. La masa está lista cuando al presionarla se siente dura como mantequilla fría.
Paso 6
Precalienta el horno a 165 °C, corta los cilindros con un cuchillo afilado en rodajas de aproximadamente un centímetro y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas tres centímetros. Gira el cilindro un cuarto de vuelta cada pocas rodajas para que no se aplaste por un lado. Habrás terminado cuando las rodajas tengan un grosor parejo y conserven su forma redonda.
Paso 7
Hornea a 165 °C de 18 a 20 minutos. Una temperatura baja y un tiempo largo secan las galletas por igual hasta el centro y las dejan crujientes conservando un color claro y bonito. Están listas cuando la base y los bordes toman un dorado claro y la superficie sigue de color crema.
Paso 8
Deja enfriar las galletas sobre una rejilla unos veinte minutos y, si quieres, tamiza por encima 25 g de azúcar glas. Como llevan poco azúcar, esa capa les aporta un dulzor suave y un aspecto rústico. Están terminadas cuando se han enfriado por completo, se sienten firmes en la mano y crujen al partirlas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Nevera
- Tamiz
Consejos
- Puedes sustituir las nueces pecanas por nueces o almendras, pero recuerda tostarlas antes para conservar el aroma.
- Los cilindros de masa bien envueltos se conservan en el congelador hasta dos meses; cuando los necesites, déjalos ablandar diez minutos, córtalos y hornéalos.
- Presionar media nuez pecana sobre cada rodaja antes de hornear les da un aspecto más elegante si las vas a regalar.
Conservación
Guardadas en una lata o un frasco de vidrio bien cerrado, las galletas se mantienen crujientes alrededor de una semana a temperatura ambiente. No las guardes junto a galletas blandas, porque la humedad les quitaría su textura arenosa y crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las rodajas se desmoronan al cortarlas.
- El cilindro estaba demasiado frío o la nuez picada demasiado gruesa. Deja el cilindro cinco minutos a temperatura ambiente y, la próxima vez, pica la nuez más fina.
- Las galletas quedan duras y no se deshacen.
- Mezclaste la masa demasiado tiempo después de añadir la harina. Deja de mezclar en cuanto no veas harina seca y usa una espátula para incorporar la nuez.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
