花生酥

制作步骤

1. 第 1 步

   把花生红衣搓干净，将200 克烤花生放进料理机，用点动的方式一下一下短暂搅打，直到花生细得像湿沙。断续搅打能避免花生发热出油变成花生酱。花生碎细腻、微微湿润，用手一捏能轻轻成团，就打好了。

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2. 第 2 步

   把200 克中筋面粉、100 克糖粉和2 克盐筛进大盆里，再倒入花生碎，用手翻拌松散。糖粉溶化快，烤出来的饼口感细腻，不会有沙沙的颗粒感。花生碎分布均匀、没有结块时就拌好了。

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3. 第 3 步

   把100 克植物油慢慢倒进盆里，一边倒一边用手抓拌，直到面粉聚成一团。油量刚好，面团才能粘合在一起，烤好后又保持酥松。面团软得像黏土、捏起来不开裂也不渗油，就可以了。

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4. 第 4 步

   盖上盆，让面团松弛大约十分钟。面粉和花生有时间吸收油分，搓出来的小球表面光滑，也不容易裂。面团表面没那么油亮、试搓一个能搓得圆润光滑，就可以用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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5. 第 5 步

   把烤箱预热到 170°C，烤架放在中层，烤盘铺上烘焙纸。适中的温度能让小饼从里到外均匀烤熟，底部又不会烤焦。预热大约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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6. 第 6 步

   把面团搓成拇指头大小的小球，间隔两厘米摆在烤盘上，可以用笔帽在表面轻轻压出一个圆圈作装饰。小球熟得快，能保持特有的酥脆口感。小球个个圆润均匀、没有明显裂纹，就搓好了。

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7. 第 7 步

   把18 克鸡蛋黄打散，在每个小球表面刷上薄薄一层，晾约两分钟后再刷第二层。两层薄薄的蛋黄液能烤出漂亮油亮的金棕色，也不会流到饼底。表面均匀发亮、没有积着液滴，就刷好了。

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8. 第 8 步

   以 170°C 烘烤 18 到 20 分钟，直到花生香气四溢。烤足时间能让水分完全散去，放凉后饼会酥脆松散。表面金棕油亮、底部呈浅棕色时就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 18 至 20 分钟。

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9. 第 9 步

   让饼在烤盘上放约十分钟再移到晾架上。面团里没有鸡蛋，饼热的时候非常酥软，急着拿起来很容易碎。饼完全放凉、拿在手里结实不碎时，就可以吃了。

   建议时间：约 20 分钟。

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