Bánh quy đậu phộng
Đây là loại bánh quy đậu phộng viên tròn nhỏ của người Hoa, thường được bày trong hộp mứt ngày Tết bên cạnh bánh hạnh nhân. Bánh không có trứng trong bột, chỉ gồm đậu phộng rang xay, bột mì, đường và dầu, nên vừa cắn đã vỡ tơi và tan ngay trong miệng. Vị bùi mặn ngọt hài hòa khiến bạn khó dừng lại ở một chiếc.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 20 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 10 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột đậu phộng
Lòng đỏ quét mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Bóc sạch vỏ lụa rồi cho 200 g đậu phộng rang vào máy xay, nhồi xung từng đợt ngắn đến khi đậu mịn như cát ướt. Xay ngắt quãng giúp đậu không bị nóng và chảy dầu thành bơ. Đậu đạt khi mịn, hơi ẩm và bóp lại thì kết dính nhẹ.
Bước 2
Rây 200 g bột mì, 100 g đường bột và 2 g muối vào một âu lớn rồi cho đậu phộng xay vào, dùng tay đảo tơi. Đường bột tan nhanh nên bánh mịn và không bị lạo xạo. Hỗn hợp đạt khi đậu phộng phân bố đều và không còn cục vón.
Bước 3
Rót từ từ 100 g dầu ăn vào âu, vừa rót vừa bóp trộn bằng tay cho đến khi bột gom thành khối. Lượng dầu vừa đủ giúp bột kết dính mà vẫn giữ độ tơi bở sau khi nướng. Khối bột đạt khi mềm như đất sét, bóp lại không bị nứt và không chảy dầu.
Bước 4
Đậy âu và để bột nghỉ khoảng mười phút. Bột mì và đậu phộng có thời gian thấm dầu nên viên bột vo lên mịn mặt và ít nứt. Bột sẵn sàng khi bề mặt bớt bóng dầu và vo thử thấy tròn trơn.
Bước 5
Làm nóng lò ở 170 độ C, đặt vỉ ở tầng giữa và lót giấy nến lên khay. Nhiệt vừa phải giúp bánh nhỏ chín đều đến lõi mà không bị sém đáy. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.
Bước 6
Vo bột thành những viên nhỏ cỡ đầu ngón tay cái, xếp cách nhau hai phân trên khay và có thể dùng nắp bút ấn nhẹ một vòng tròn trên mặt để trang trí. Viên nhỏ chín nhanh và giữ được độ giòn tan đặc trưng. Bạn vo xong khi các viên tròn đều, không có vết nứt lớn.
Bước 7
Đánh tan 18 g lòng đỏ, quét một lớp thật mỏng lên mặt từng viên và để khô khoảng hai phút rồi quét thêm lớp thứ hai. Hai lớp mỏng cho màu vàng cánh gián bóng đẹp mà không bị chảy xuống chân bánh. Bạn quét xong khi mặt bánh bóng đều và không đọng giọt.
Bước 8
Nướng ở 170 độ C trong 18 đến 20 phút cho đến khi bánh tỏa mùi đậu phộng thơm lừng. Nướng đủ thời gian giúp hơi ẩm thoát hết và bánh giòn tơi khi nguội. Bánh chín khi mặt vàng nâu óng và đáy có màu nâu nhạt.
Bước 9
Để nguyên bánh trên khay khoảng mười phút rồi mới chuyển sang vỉ. Bánh không có trứng trong bột nên rất mềm bở khi nóng và dễ vỡ nếu bạn nhấc vội. Bánh sẵn sàng khi nguội hẳn và cầm lên chắc tay.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Máy xay thực phẩm
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Khay nướng
- Giấy nến
- Chổi quét
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Dầu đậu phộng sẽ làm bánh thơm hơn dầu ăn thông thường; một số gia đình còn dùng mỡ heo để bánh bở hơn.
- Nếu đậu phộng rang đã có muối, bạn hãy giảm bớt hoặc bỏ phần muối trong công thức.
- Bạn có thể rắc vài hạt mè trắng lên mặt sau khi quét lòng đỏ để bánh thêm thơm.
Bảo quản
Bánh nguội hẳn bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc hộp thiếc đậy kín được khoảng ba tuần ở nhiệt độ phòng. Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng vì dầu trong đậu phộng dễ bị ôi khi gặp nóng.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bột khô, vo viên bị nứt nhiều.
- Đậu phộng xay còn khô hoặc thiếu dầu. Bạn hãy thêm dầu từng chút một và bóp bột cho đến khi vo tròn không còn nứt.
- Bánh chảy dầu và mất hình tròn.
- Đậu bị xay quá lâu thành bơ hoặc dầu đổ vào quá nhiều. Bạn hãy thêm một ít bột mì vào bột và nhớ xay đậu ngắt quãng.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
