Galletas de cacahuete
Estas son las pequeñas galletas redondas de cacahuete de tradición china que suelen aparecer en las cajas de dulces del Año Nuevo lunar, junto a las galletas de almendra. La masa no lleva huevo, solo cacahuetes tostados molidos, harina, azúcar y aceite, así que se deshacen al primer mordisco y se funden en la boca. Su equilibrio entre lo salado, lo dulce y el sabor tostado hace que cueste parar en una sola.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 1 h
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de cacahuete
Yema para pintar
Preparación
Paso 1
Quita bien la piel fina y pon 200 g de cacahuetes tostados en el procesador; tritúralos con pulsos cortos hasta que queden finos como arena húmeda. Triturar a intervalos evita que los cacahuetes se calienten, suelten su aceite y se conviertan en crema. Están listos cuando quedan finos, ligeramente húmedos y se compactan un poco al apretarlos.
Paso 2
Tamiza 200 g de harina de trigo común, 100 g de azúcar glas y 2 g de sal en un bol grande, añade los cacahuetes molidos y mezcla con las manos para airearlo todo. El azúcar glas se disuelve rápido, así que las galletas quedan finas y sin textura arenosa. La mezcla está lista cuando el cacahuete está bien repartido y no quedan grumos.
Paso 3
Vierte poco a poco 100 g de aceite vegetal en el bol mientras mezclas y aprietas con las manos, hasta que la masa se junte en un bloque. La cantidad justa de aceite une la masa y a la vez conserva la textura quebradiza después de hornear. La masa está lista cuando es blanda como la plastilina, no se agrieta al apretarla y no suelta aceite.
Paso 4
Tapa el bol y deja reposar la masa unos diez minutos. Así la harina y el cacahuete tienen tiempo de absorber el aceite, y las bolitas quedan lisas y se agrietan menos. La masa está lista cuando la superficie brilla menos y una bolita de prueba queda redonda y lisa.
Paso 5
Precalienta el horno a 170 °C con la rejilla en el centro y forra la bandeja con papel de hornear. Una temperatura moderada cuece estas galletas pequeñas por igual hasta el centro sin quemar la base. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentado.
Paso 6
Forma bolitas del tamaño de la yema del pulgar, colócalas en la bandeja separadas dos centímetros y, si quieres, marca un círculo en la superficie presionando suavemente con el capuchón de un bolígrafo. Las bolitas pequeñas se hornean rápido y conservan su textura crujiente y fundente tan característica. Habrás terminado cuando todas estén redondas y parejas, sin grietas grandes.
Paso 7
Bate 18 g de yema de huevo, pinta una capa muy fina sobre cada bolita, deja secar unos dos minutos y aplica una segunda capa. Dos capas finas dan un dorado ámbar brillante sin que la yema escurra hacia la base. Habrás terminado cuando la superficie brille de forma pareja y sin gotas.
Paso 8
Hornea a 170 °C de 18 a 20 minutos, hasta que las galletas desprendan un intenso aroma a cacahuete. Hornearlas el tiempo suficiente permite que se evapore toda la humedad y que queden crujientes y quebradizas al enfriarse. Están listas cuando la superficie tiene un dorado tostado brillante y la base un tono marrón claro.
Paso 9
Deja las galletas en la bandeja unos diez minutos antes de pasarlas a una rejilla. Como la masa no lleva huevo, en caliente están muy tiernas y se rompen si las mueves con prisa. Están listas cuando se han enfriado por completo y se sienten firmes en la mano.
Utensilios necesarios
- Horno
- Procesador de alimentos
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- El aceite de cacahuete hace que las galletas sean más aromáticas que con un aceite vegetal normal; algunas familias incluso usan manteca de cerdo para que queden aún más quebradizas.
- Si los cacahuetes tostados ya vienen salados, reduce o elimina la sal de la receta.
- Puedes espolvorear unas semillas de sésamo blanco sobre la superficie después de pintar con yema para darles más aroma.
Conservación
Una vez frías del todo, guarda las galletas en un frasco de vidrio o una lata bien cerrada y durarán unas tres semanas a temperatura ambiente. Mantenlas en un lugar seco y lejos del sol, porque el aceite del cacahuete se enrancia con facilidad con el calor.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La masa está seca y las bolitas se agrietan mucho.
- Los cacahuetes molidos estaban demasiado secos o faltó aceite. Añade aceite poco a poco y amasa con las manos hasta que puedas formar bolitas sin grietas.
- Las galletas sueltan aceite y pierden su forma redonda.
- Los cacahuetes se trituraron demasiado y se volvieron crema, o pusiste demasiado aceite. Añade un poco de harina a la masa y recuerda triturar los cacahuetes a intervalos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
