花生酱纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在十二连模具里放好纸杯，并让黄油、鸡蛋和牛奶回到室温。花生酱比较浓稠，其他材料要是温的，才容易融合在一起。黄油软而有可塑性、烤箱也已经热透，就准备好了。

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2. 第 2 步

   把180 克中筋面粉、6 克泡打粉、1 克小苏打和一小撮盐一起筛进另一个盆里。花生酱会让面糊变重，仔细过筛能让蛋糕依然膨得轻盈。粉类细腻松散、筛网上没有任何结块，就可以了。

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3. 第 3 步

   把60 克无盐黄油、120 克花生酱、100 克红糖和60 克白砂糖一起用中速搅打约三分钟。红糖能锁住水分，还带来淡淡的焦糖味，和花生特别相配。混合物蓬松、颜色变浅、质地细腻如奶油，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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4. 第 4 步

   依次加入100 克打散的鸡蛋和5 克香草精，每加一次都搅打均匀。鸡蛋能让浓稠的花生酱糊变得稀一些，也能让蛋糕体结构更紧密。混合物顺滑、看不到蛋液纹路、均匀地粘在盆壁上，就可以了。

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5. 第 5 步

   用刮刀把干粉和150 克全脂牛奶交替拌进盆里，干粉分三次、牛奶分两次加入。轻轻拌到干粉刚好湿润即可，搅拌太久蛋糕会发韧。面糊细腻、稠度适中、从刮刀上缓缓落下成厚厚的带状，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊分装进纸杯，每个约三分之二满，再用勺子把表面抹平。花生酱面糊不会自己流平，要抹平表面，蛋糕才能膨得均匀。每个纸杯的面糊高度一致、表面平整光滑，就装好了。

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7. 第 7 步

   以 175°C 烘烤约 18 到 22 分钟，直到蛋糕膨得圆鼓鼓的、表面呈浅金棕色。红糖多，蛋糕上色快，从第十六分钟开始就要检查。竹签插入中心拔出后干净、轻按表面会回弹，就烤熟了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具里静置五分钟，再移到晾架上完全冷却约四十分钟。蛋糕完全凉透，奶油霜挤上去才不会化。摸蛋糕底部感觉凉凉的，就可以装饰了。

   建议时间：约 40 分钟。

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9. 第 9 步

   把115 克软化的无盐黄油和120 克花生酱搅打约一分钟，分次加入200 克糖粉和一小撮盐，再加入30 克重奶油，快速搅打三分钟。重奶油能让奶油霜更轻盈，也更容易挤出花纹。奶油霜细腻顺滑、蓬松轻盈、舀起来能保持形状，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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10. 第 10 步

    把奶油霜装进装了大号星形裱花嘴的裱花袋，在每个蛋糕上挤出高高的螺旋，再撒上30 克捣碎的烤花生。脆脆的花生和柔软的奶油霜形成有趣的对比。奶油霜挺立不塌、花纹清晰、花生碎均匀地粘在顶上，蛋糕就完成了。

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