Bánh cupcake bơ đậu phộng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, lót giấy vào mười hai ô khuôn và để bơ, trứng, sữa về nhiệt độ phòng. Bơ đậu phộng khá đặc, nên các nguyên liệu khác cần ấm để dễ hoà vào nhau. Bạn sẵn sàng khi bơ mềm dẻo và lò đã nóng đủ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 180 g bột mì cùng 6 g bột nở, 1 g muối nở và một nhúm muối vào một âu riêng. Bơ đậu phộng làm bột nặng hơn, nên rây kỹ giúp bánh vẫn nở nhẹ. Hỗn hợp đạt khi mịn tơi, không còn hạt vón nào trên rây.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 60 g bơ lạt với 120 g bơ đậu phộng, 100 g đường nâu và 60 g đường trắng ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Đường nâu giữ ẩm và tạo vị caramel nhẹ hợp với đậu phộng. Hỗn hợp đạt khi bông lên, sáng màu hơn và có kết cấu mịn như kem.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm lần lượt 100 g trứng đã đánh tan và 5 g vani vào âu, đánh đều sau mỗi lần thêm. Trứng giúp hỗn hợp bơ đậu phộng bớt đặc và tạo liên kết cho ruột bánh. Hỗn hợp đạt khi mượt, không còn vệt trứng và bám đều quanh thành âu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng phới dẹt trộn xen kẽ phần bột khô và 150 g sữa vào âu, chia bột làm ba phần và sữa làm hai phần. Trộn nhẹ tay vừa đủ để bột ướt hết, vì khuấy lâu sẽ làm bánh dai. Bột đạt khi mịn, đặc vừa phải và chảy chậm khỏi phới thành dải dày.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột vào các ô khuôn cho đầy khoảng hai phần ba, dùng thìa dàn mặt bột cho phẳng. Bột bơ đậu phộng không tự chảy phẳng, nên bạn cần dàn mặt để bánh nở đều. Các ô đạt khi bột cao bằng nhau và mặt phẳng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút cho đến khi bánh nở tròn và mặt có màu nâu vàng nhạt. Bánh có nhiều đường nâu nên lên màu nhanh, bạn hãy kiểm tra từ phút mười sáu. Bánh chín khi xiên que vào giữa rút ra sạch và mặt bánh bật lại khi ấn nhẹ.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nghỉ năm phút trong khuôn rồi chuyển ra giá cho nguội hoàn toàn khoảng bốn mươi phút. Bánh nguội hẳn mới giữ được lớp kem bơ không chảy. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy thấy mát tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 115 g bơ mềm với 120 g bơ đậu phộng khoảng một phút, thêm dần 200 g đường bột cùng một nhúm muối, rồi cho 30 g kem béo vào và đánh nhanh thêm ba phút. Kem béo giúp lớp kem nhẹ hơn và dễ bắt hoa. Kem đạt khi mịn mượt, bông xốp và giữ nguyên nếp khi múc lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Cho kem vào túi bắt có đầu sao lớn, bóp một vòng xoắn cao trên mặt mỗi chiếc bánh rồi rắc 30 g đậu phộng rang giã dập lên. Đậu phộng giòn tạo sự tương phản thú vị với lớp kem mềm. Bánh hoàn thành khi kem đứng dáng, hoa văn rõ và đậu phộng bám đều trên chóp kem.

    Đánh dấu đã xong bước 10