Cupcakes de crema de cacahuete

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, coloca cápsulas de papel en un molde de doce huecos y deja que la mantequilla, los huevos y la leche lleguen a temperatura ambiente. La crema de cacahuete es bastante densa, así que los demás ingredientes deben estar templados para integrarse con facilidad. Todo está listo cuando la mantequilla está blanda y flexible y el horno ha alcanzado la temperatura.

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2. Paso 2

   Tamiza en un bol aparte 180 g de harina de trigo común con 6 g de polvo de hornear, 1 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal. La crema de cacahuete hace la masa más pesada, por eso tamizar bien ayuda a que los cupcakes sigan subiendo ligeros. La mezcla está lista cuando queda fina y suelta, sin ningún grumo en el tamiz.

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3. Paso 3

   Bate 60 g de mantequilla sin sal con 120 g de crema de cacahuete, 100 g de azúcar moreno y 60 g de azúcar blanco granulado a velocidad media unos tres minutos. El azúcar moreno retiene la humedad y aporta un ligero sabor a caramelo que va muy bien con el cacahuete. La mezcla está lista cuando está esponjosa, de un color más claro y con una textura suave como una crema.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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4. Paso 4

   Añade al bol, por turnos, 100 g de huevo batido y 5 g de extracto de vainilla, batiendo bien después de cada adición. El huevo aligera la densa mezcla de crema de cacahuete y da cohesión a la miga. La mezcla está lista cuando está sedosa, sin vetas de huevo, y se adhiere de forma pareja a las paredes del bol.

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5. Paso 5

   Con una espátula, incorpora al bol la mezcla seca y 150 g de leche entera de forma alterna, dividiendo la harina en tres partes y la leche en dos. Mezcla con suavidad solo hasta humedecer toda la harina, porque si remueves demasiado los cupcakes quedarán gomosos. La masa está lista cuando es lisa, de espesor medio y cae despacio de la espátula en una cinta gruesa.

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6. Paso 6

   Reparte la masa en los huecos del molde hasta llenarlos unos dos tercios y alisa la superficie con una cuchara. La masa con crema de cacahuete no se nivela sola, así que debes alisarla para que los cupcakes suban de forma pareja. Están listos cuando todos tienen la misma altura de masa y la superficie lisa.

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7. Paso 7

   Hornea a 175 °C de 18 a 22 minutos, hasta que los cupcakes suban redondeados y la superficie tome un color dorado claro. Como llevan mucho azúcar moreno, se doran rápido, así que empieza a revisarlos a partir del minuto dieciséis. Están listos cuando un palillo clavado en el centro sale limpio y la superficie recupera la forma al presionarla suavemente.

   Hornea a 175 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   Deja reposar los cupcakes cinco minutos en el molde y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo, unos cuarenta minutos. Solo cuando están completamente fríos la cobertura de mantequilla se mantiene sin derretirse. Están listos cuando la base se siente fresca al tacto.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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9. Paso 9

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 120 g de crema de cacahuete durante un minuto, añade poco a poco 200 g de azúcar glas y una pizca de sal, luego incorpora 30 g de nata espesa y bate rápido tres minutos más. La nata aligera la cobertura y facilita aplicarla con manga. La cobertura está lista cuando es lisa, sedosa, esponjosa y mantiene la forma al tomarla con la cuchara.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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10. Paso 10

    Pon la cobertura en una manga con una boquilla de estrella grande, forma una espiral alta sobre cada cupcake y espolvorea por encima 30 g de cacahuetes tostados machacados. Los cacahuetes crujientes crean un contraste divertido con la cobertura suave. Están terminados cuando la cobertura mantiene la forma, el dibujo se ve nítido y los cacahuetes quedan repartidos sobre el copete.

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