香兰纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   提前约一小时把黄油和鸡蛋从冰箱里拿出来，把烤箱预热到 170°C，在十二连模具里放好纸杯。黄油和鸡蛋处于室温时，才能打发得好、彼此融合得好。用手指按黄油能轻松按出凹陷、烤箱也已经热透，就准备好了。

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2. 第 2 步

   把180 克低筋面粉、6 克泡打粉和一小撮盐一起筛进一个小盆里。过筛能让粉类松散、不结块，蛋糕体也就更细腻。粉类细得像爽身粉、筛网上没有残留的小疙瘩，就可以了。

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3. 第 3 步

   用电动打蛋器以中速把115 克软化的无盐黄油和160 克白砂糖打发约四分钟，中途不时停下来刮一刮盆壁。打发足够久，糖粒才能切进黄油里，形成成千上万个小气孔，让蛋糕蓬松。黄油轻盈蓬松、变成象牙白色、体积明显增大，就打发好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   把150 克打散的鸡蛋分四五次加入黄油中，每次都搅打均匀后再加下一次。慢慢加入鸡蛋，混合物才不会油水分离，并保持细腻。混合物光滑有光泽、像奶油一样均匀、看不到颗粒，就可以了。

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5. 第 5 步

   把80 克椰浆和40 克香兰叶汁混合，想要颜色更深的话再加入2 克香兰精，然后把粉类和液体交替加入黄油糊中，以粉类开始、以粉类结束。每次加入后都用刮刀轻轻拌匀。交替加入能让面粉均匀吸收液体，蛋糕也不会发韧。面糊绿得均匀、细腻、刚好看不到白色的面粉纹路，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊舀进十二个纸杯里，每个约装三分之二满，然后把模具在台面上轻轻震两下。不要装得太满，蛋糕烤出来表面才会平整，方便挤奶油霜。每个纸杯的面糊量一样、表面平整，这一步就完成了。

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7. 第 7 步

   以 170°C 烘烤约 18 到 22 分钟，略低的温度能让蛋糕保持鲜绿的颜色，而不会变成褐色。把烤盘放在中层，蛋糕会熟得更均匀。表面干爽、轻按会回弹、竹签插入中心拔出后干净，就烤熟了。

   以 170 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   把蛋糕移到晾架上，完全冷却约四十分钟后再挤奶油霜。打发的淡奶油遇到还温热的蛋糕很容易化掉。摸蛋糕底部感觉凉凉的、不再温热，就可以装饰了。

   建议时间：约 40 分钟。

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9. 第 9 步

   把100 克奶油奶酪和50 克糖粉打至顺滑，然后慢慢倒入200 克冰凉的淡奶油和1 克香兰精，高速搅打约四分钟。奶油奶酪能让打发的淡奶油更久地保持造型，不需要再加黄油。奶油霜打到硬性发泡、提起打蛋头时尖角直立，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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10. 第 10 步

    把奶油霜装进装了星形裱花嘴的裱花袋，在每个蛋糕表面从外向内挤出螺旋，再撒上15 克干椰丝。从边缘向中间挤，能把蛋糕表面盖满，还能挤出漂亮的尖顶。奶油霜高度一致、花纹清晰、椰丝粘在表面，蛋糕就完成了。

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