Bánh cupcake lá dứa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh trước khoảng một tiếng, làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy vào mười hai ô khuôn. Bơ và trứng ở nhiệt độ phòng mới đánh bông và hoà quyện tốt với nhau. Bạn sẵn sàng khi ấn ngón tay vào bơ thấy lõm xuống dễ dàng và lò đã đủ nhiệt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 180 g bột mì làm bánh cùng 6 g bột nở và một nhúm muối vào một âu nhỏ. Rây giúp bột tơi và không bị vón, ruột bánh nhờ vậy mịn hơn. Hỗn hợp đạt khi mịn như phấn và không còn cục nhỏ trên rây.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 115 g bơ mềm với 160 g đường bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút, thỉnh thoảng dừng lại vét thành âu. Đánh đủ lâu giúp đường cắt vào bơ và tạo hàng nghìn túi khí nhỏ, giúp bánh nở xốp. Bơ đạt khi bông nhẹ, chuyển sang màu trắng ngà và tăng thể tích rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 150 g trứng đã đánh tan vào âu bơ thành bốn, năm lần, đánh đều sau mỗi lần trước khi thêm tiếp. Thêm trứng từ từ giúp hỗn hợp không bị tách nước và vẫn mịn màng. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt, đồng nhất như kem và không thấy lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 80 g nước cốt dừa với 40 g nước cốt lá dứa và 2 g tinh chất lá dứa nếu muốn màu đậm hơn, rồi cho xen kẽ phần bột và phần nước vào âu bơ, bắt đầu và kết thúc bằng bột. Dùng phới dẹt trộn nhẹ ở mỗi lần thêm. Cho xen kẽ giúp bột hút đều chất lỏng mà không bị dai. Bột đạt khi xanh đều, mịn và vừa không còn vệt bột trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột vào mười hai ô khuôn, mỗi ô đầy khoảng hai phần ba, rồi gõ nhẹ khuôn xuống bàn hai lần. Không đổ quá đầy để bánh nở có mặt bằng phẳng, dễ trang trí kem. Bạn làm xong khi các ô có lượng bột như nhau và mặt bột đã phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút, nhiệt độ hơi thấp giúp bánh giữ được màu xanh tươi thay vì bị nâu. Bạn có thể đặt khay ở tầng giữa để bánh chín đều. Bánh chín khi mặt khô, ấn nhẹ bật lại và xiên que vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Chuyển bánh ra giá và để nguội hoàn toàn khoảng bốn mươi phút trước khi phủ kem. Kem tươi rất dễ chảy khi gặp bánh còn ấm. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy thấy mát và không còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 100 g phô mai kem với 50 g đường bột cho mịn, rồi đổ dần 200 g kem tươi thật lạnh và 1 g tinh chất lá dứa vào, đánh ở tốc độ cao khoảng bốn phút. Phô mai kem giúp kem tươi đứng dáng lâu hơn mà không cần thêm bơ. Kem đạt khi bông cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp kem dựng thẳng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Cho kem vào túi bắt có đầu sao, bóp xoắn ốc từ ngoài vào trong trên mặt từng chiếc bánh, sau đó rắc 15 g dừa sấy lên trên. Bắt kem từ mép vào giữa giúp phủ kín mặt bánh và tạo chóp đẹp. Bánh hoàn thành khi lớp kem cao đều, hoa văn sắc nét và dừa bám trên mặt.

    Đánh dấu đã xong bước 10