Cupcakes de pandan

Preparación

1. Paso 1

   Saca la mantequilla y los huevos del refrigerador una hora antes, precalienta el horno a 170 °C y coloca cápsulas de papel en un molde de doce huecos. La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente se baten mejor y se integran bien entre sí. Todo está listo cuando, al presionar la mantequilla con un dedo, se hunde con facilidad y el horno ha alcanzado la temperatura.

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2. Paso 2

   Tamiza en un bol pequeño 180 g de harina floja de repostería con 6 g de polvo de hornear y una pizca de sal. Tamizar deja la harina suelta y sin grumos, y así la miga queda más fina. La mezcla está lista cuando es fina como el talco y no quedan grumitos en el tamiz.

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3. Paso 3

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 160 g de azúcar blanco granulado con la batidora a velocidad media unos cuatro minutos, parando de vez en cuando para raspar las paredes del bol. Batir el tiempo suficiente permite que el azúcar abra la mantequilla y cree miles de bolsitas de aire que hacen subir los cupcakes. La mantequilla está lista cuando se ve ligera y esponjosa, de color marfil, y ha aumentado claramente de volumen.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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4. Paso 4

   Añade 150 g de huevo batido al bol de la mantequilla en cuatro o cinco tandas, batiendo bien después de cada una antes de añadir la siguiente. Incorporar el huevo poco a poco evita que la mezcla se corte y la mantiene sedosa. La mezcla está lista cuando se ve brillante, homogénea como una crema y sin grumos.

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5. Paso 5

   Mezcla 80 g de leche de coco con 40 g de jugo de hoja de pandan y 2 g de extracto de pandan si quieres un color más intenso; luego añade al bol de mantequilla la harina y el líquido de forma alterna, empezando y terminando con la harina. Mezcla con suavidad con una espátula después de cada adición. Alternar permite que la harina absorba el líquido de forma pareja sin que la masa quede gomosa. La masa está lista cuando tiene un verde uniforme, es lisa y apenas quedan vetas de harina blanca.

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6. Paso 6

   Reparte la masa en los doce huecos, llenando cada uno hasta unos dos tercios, y golpea el molde suavemente contra la mesa dos veces. No los llenes demasiado, así suben con la superficie plana y son más fáciles de decorar. Has terminado cuando todos los huecos tienen la misma cantidad de masa y la superficie está lisa.

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7. Paso 7

   Hornea a 170 °C de 18 a 22 minutos; esta temperatura algo baja ayuda a que los cupcakes conserven su color verde vivo en lugar de dorarse. Coloca el molde en la rejilla del centro para que se cuezan de forma pareja. Están listos cuando la superficie está seca, recupera la forma al presionarla suavemente y un palillo clavado en el centro sale limpio.

   Hornea a 170 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   Pasa los cupcakes a una rejilla y deja que se enfríen por completo unos cuarenta minutos antes de cubrirlos. La nata se derrite con mucha facilidad si los cupcakes siguen tibios. Están listos cuando la base se siente fresca al tacto y ya no está tibia.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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9. Paso 9

   Bate 100 g de queso crema con 50 g de azúcar glas hasta que quede liso, luego añade poco a poco 200 g de nata para montar bien fría y 1 g de extracto de pandan, y bate a velocidad alta unos cuatro minutos. El queso crema ayuda a que la nata mantenga la forma durante más tiempo sin necesidad de añadir mantequilla. La cobertura está lista cuando está firme y, al levantar las varillas, los picos se mantienen rectos.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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10. Paso 10

    Pon la cobertura en una manga con boquilla de estrella, forma una espiral de fuera hacia dentro sobre cada cupcake y espolvorea 15 g de coco rallado seco por encima. Empezar por el borde y terminar en el centro cubre toda la superficie y crea un copete bonito. Están terminados cuando la cobertura tiene la misma altura en todos, el dibujo se ve nítido y el coco queda adherido.

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