巧克力饼干芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，用两层大张锡纸把活底模具的外侧包严。模具必须包严，水浴烘烤时水才不会渗进去把饼干底泡湿。锡纸紧贴模具、一直包到接近模具口的位置，就准备好了。

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2. 第 2 步

   把220 克巧克力夹心饼干连同夹心一起用料理机打成细碎，和50 克熔化的无盐黄油拌匀，然后在模具底部压紧。饼干的夹心和黄油一起起到粘合作用，所以饼干底会非常结实。饼干碎湿润有光泽、压得平整没有凹陷，就做好了。

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3. 第 3 步

   以 175°C 把饼干底烤约 8 到 10 分钟，取出放凉，然后把烤箱温度调低到 160°C。先烤一下能让饼干底变干，在湿润的芝士馅下面也能保持酥脆。饼干底散发出巧克力香、摸起来表面干爽，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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4. 第 4 步

   把680 克软化的奶油奶酪和150 克白砂糖、15 克中筋面粉一起低速搅打，然后加入120 克酸奶油和6 克香草精。低速搅打能让馅料细腻，又不会混进太多气泡。混合物洁白细滑、浓稠如奶油、没有奶酪颗粒，就可以了。

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5. 第 5 步

   把150 克鸡蛋逐个加入，慢速搅拌到刚好融合，再把120 克巧克力夹心饼干掰成小块，翻拌进馅料里。饼干最后加入，才能保持块状，不会化开把馅料染成灰色。馅料光滑发亮、饼干块均匀分布在整盆馅料中，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把馅料倒在饼干底上，将模具放进深烤盘，倒入热水至模具一半高度，以 160°C 烘烤约 55 到 65 分钟。水汽能让馅料均匀受热，表面也不会开裂。边缘已经凝固、晃动模具时中间仍微微颤动，就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

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7. 第 7 步

   关掉烤箱，用一把木勺卡住炉门让它留一条缝，让蛋糕在里面静置约一小时。慢慢降温能让馅料逐渐收缩，表面保持平整。模具只剩微温时就可以了；取出前先用刀沿模具内壁划一圈。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   让蛋糕回到室温，包严后冷藏至少八小时。烤制的芝士蛋糕需要冷藏足够久，馅料才能凝固，巧克力的味道也才能充分渗透。中间变得结实、模具能轻松拆下，就可以装饰了。

   建议时间：约 480 分钟。

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9. 第 9 步

   把冰凉的150 克淡奶油和15 克糖粉一起用中速搅打约三分钟。糖粉化得快，还能让奶油在蛋糕表面保持造型更久。奶油打到硬性发泡、提起打蛋头时尖角直立，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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10. 第 10 步

    拆下模具外圈，沿着蛋糕边缘挤上一圈小奶油花，再把66 克巧克力夹心饼干切成两半，在每朵奶油花上插半块。上桌前再装饰，饼干才能保持酥脆，奶油也不会化。奶油花大小一致、饼干稳稳立住，蛋糕就完成了。

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