Tarta de queso con galletas de chocolate
Esta tarta de queso tiene una base negra y crujiente hecha con galletas de chocolate rellenas de crema, un relleno de queso blanco y sedoso salpicado de trocitos de galleta y una capa de nata montada por encima. La riqueza del queso se funde con el ligero amargor del chocolate en un postre que resulta a la vez familiar y elegante.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Reposo o refrigeración
- 9 h
- Tiempo total
- 10 h 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Base de galleta
Relleno de queso
Cobertura de nata
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 175 °C y envuelve bien el exterior de un molde desmontable con dos capas de papel de aluminio ancho. El molde tiene que quedar hermético para que, al hornear al baño maría, el agua no entre y humedezca la base. Está listo cuando el aluminio se ajusta bien al molde y sube casi hasta el borde.
Paso 2
Tritura en la licuadora 220 g de galletas de chocolate rellenas de crema, con relleno y todo, hasta obtener migas finas; mézclalas con 50 g de mantequilla sin sal derretida y presiónalas con firmeza sobre la base del molde. La crema de las galletas actúa como aglutinante junto con la mantequilla, así que la base queda muy firme. Está lista cuando las migas se ven brillantes y húmedas, quedan planas al presionarlas y no hay huecos.
Paso 3
Hornea la base a 175 °C de 8 a 10 minutos, sácala para que se enfríe y baja el horno a 160 °C. Este horneado previo seca la base y la mantiene crujiente bajo el relleno húmedo. La base está lista cuando huele a chocolate y la superficie se siente seca al tacto.
Paso 4
Bate a velocidad baja 680 g de queso crema blando con 150 g de azúcar blanco granulado y 15 g de harina de trigo común, y luego añade 120 g de crema agria y 6 g de extracto de vainilla. Batir despacio deja el relleno sedoso sin que atrape demasiado aire. La mezcla está lista cuando queda blanca, lisa, espesa como una crema y sin grumos de queso.
Paso 5
Incorpora 150 g de huevo de uno en uno, batiendo despacio solo hasta integrarlo; después parte 120 g de galletas de chocolate rellenas de crema en trocitos y añádelos al relleno con movimientos envolventes. Al añadir las galletas al final, conservan su forma en lugar de deshacerse y teñir el relleno de gris. El relleno está listo cuando se ve liso y brillante, con los trocitos de galleta repartidos por todo el bol.
Paso 6
Vierte el relleno sobre la base, coloca el molde en una bandeja honda, añade agua caliente hasta la mitad de la altura del molde y hornea a 160 °C de 55 a 65 minutos. El vapor ayuda a que el relleno se cueza de forma pareja y a que la superficie no se agriete. La tarta está lista cuando el borde ha cuajado firme y el centro aún tiembla ligeramente al mover el molde.
Paso 7
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta sujetándola con una cuchara de madera y deja reposar la tarta dentro alrededor de una hora. El enfriamiento lento hace que el relleno se contraiga poco a poco y la superficie se mantenga lisa. Está lista cuando el molde apenas está tibio; pasa un cuchillo por el borde antes de sacarla.
Paso 8
Deja que la tarta llegue a temperatura ambiente, envuélvela bien y refrigérala al menos ocho horas. Una tarta de queso horneada necesita frío durante bastante tiempo para que el relleno cuaje y el sabor a chocolate se reparta bien. Está lista cuando el centro se ha afirmado y el molde se retira con facilidad.
Paso 9
Bate 150 g de nata para montar bien fría con 15 g de azúcar glas a velocidad media unos tres minutos. El azúcar glas se disuelve rápido y ayuda a que la nata mantenga su forma más tiempo sobre la tarta. La nata está lista cuando está firme y los picos se mantienen rectos al levantar las varillas.
Paso 10
Retira el aro del molde, forma con manga pequeños copetes de nata alrededor del borde y coloca sobre cada uno un trozo de las 66 g de galletas de chocolate rellenas de crema cortadas por la mitad. Decorar justo antes de servir mantiene las galletas crujientes y evita que la nata se escurra. La tarta está terminada cuando los copetes son todos iguales y las galletas se sostienen firmes.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde desmontable
- Bandeja de horno
- Procesador de alimentos
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Manga pastelera
- Nevera
Consejos
- Si quieres un relleno más blanco, corta las galletas en trozos grandes y mézclalas muy rápido en el último paso.
- Puedes sustituir la crema agria por la misma cantidad de yogur griego entero para darle un toque ácido más suave.
- Corta la tarta con un cuchillo mojado en agua caliente y límpialo después de cada corte para que el chocolate no manche las porciones.
Conservación
Sin la cobertura de nata, la tarta bien envuelta se conserva cinco días en el refrigerador. Si ya está decorada con nata, conviene comerla en dos días; también puedes congelar porciones sin nata hasta un mes.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Todos los trozos de galleta se hunden hasta el fondo.
- El relleno estaba demasiado líquido o los trozos de galleta eran demasiado grandes y pesados. Parte las galletas más pequeñas y bate el relleno hasta que esté lo bastante espeso antes de añadirlas.
- La base queda dura como una piedra después de refrigerarla.
- La base se presionó demasiado, llevaba demasiada mantequilla o se horneó demasiado tiempo. Presiónala solo lo justo y no la hornees más de diez minutos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
