Bánh phô mai bánh quy socola
Bánh phô mai bánh quy socola có đế đen giòn làm từ bánh quy socola kẹp kem, nhân phô mai trắng mịn lốm đốm những mảnh bánh quy và lớp kem tươi phủ trên cùng. Vị béo của phô mai hoà cùng vị socola đắng nhẹ tạo nên món tráng miệng vừa quen thuộc vừa sang trọng.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 40 phút
- Nấu nướng
- 1 giờ 15 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 9 giờ
- Tổng thời gian
- 10 giờ 55 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần đế bánh quy
Phần nhân phô mai
Phần kem phủ
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 175 độ C và bọc kín bên ngoài khuôn tháo đáy bằng hai lớp giấy bạc khổ lớn. Khuôn phải kín để lúc nướng cách thuỷ nước không lọt vào làm ướt đế. Khuôn đạt khi giấy bạc ôm sát và kéo cao gần tới miệng khuôn.
Bước 2
Xay 220 g bánh quy cả phần kem bằng máy xay thành vụn mịn, trộn với 50 g bơ đun chảy rồi nén chặt vào đáy khuôn. Phần kem trong bánh quy đóng vai trò chất kết dính cùng với bơ nên đế rất chắc. Đế đạt khi vụn bánh bóng ẩm, ấn xuống phẳng và không còn chỗ lõm.
Bước 3
Nướng đế ở 175 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút rồi lấy ra cho nguội, sau đó chỉnh lò xuống 160 độ C. Nướng sơ giúp đế khô lại và giữ được độ giòn dưới lớp nhân ẩm. Đế đạt khi có mùi socola thơm và bề mặt khô ráo khi chạm.
Bước 4
Đánh 680 g phô mai kem đã mềm ở tốc độ thấp với 150 g đường và 15 g bột mì, sau đó thêm 120 g kem chua và 6 g vani. Đánh chậm giúp nhân mịn mà không bị ngậm nhiều bọt khí. Hỗn hợp đạt khi trắng mịn, đặc như kem và không còn hạt phô mai.
Bước 5
Cho 150 g trứng vào từng quả, khuấy chậm vừa tan, rồi bẻ 120 g bánh quy thành miếng nhỏ và trộn gập vào nhân. Bánh quy thêm cuối cùng sẽ giữ được hình miếng thay vì tan thành màu xám. Nhân đạt khi mịn bóng, các mảnh bánh quy rải đều khắp âu.
Bước 6
Đổ nhân lên đế, đặt khuôn vào khay sâu và rót nước nóng đến nửa thành khuôn, nướng ở 160 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút. Hơi nước giúp nhân chín đều và mặt bánh không nứt. Bánh đạt khi viền đã đông chắc còn phần giữa vẫn rung nhẹ khi lắc khuôn.
Bước 7
Tắt lò, chèn một chiếc thìa gỗ để cửa lò hé mở và để bánh nghỉ bên trong khoảng một tiếng. Làm nguội chậm giúp nhân co lại từ từ, mặt bánh giữ được độ phẳng. Bánh đạt khi khuôn chỉ còn hơi ấm; bạn lướt dao quanh thành khuôn trước khi lấy ra.
Bước 8
Để bánh về nhiệt độ phòng, bọc kín và làm lạnh ít nhất tám tiếng. Bánh phô mai nướng cần lạnh đủ lâu để nhân đông đặc và vị socola thấm đều. Bánh sẵn sàng khi phần giữa chắc lại và khuôn tháo ra dễ dàng.
Bước 9
Đánh 150 g kem tươi lạnh với 15 g đường bột ở tốc độ trung bình khoảng ba phút. Đường bột tan nhanh và giúp kem giữ nếp lâu hơn trên mặt bánh. Kem đạt khi bông cứng, chóp kem dựng thẳng khi nhấc que đánh.
Bước 10
Tháo vành khuôn, bắt kem thành từng chóp nhỏ quanh viền bánh và cắm lên mỗi chóp một phần của 66 g bánh quy đã cắt đôi. Trang trí ngay trước khi dọn giúp bánh quy còn giòn và kem không chảy. Bánh hoàn thành khi các chóp kem đều nhau và bánh quy đứng vững.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn đế rời
- Khay nướng
- Máy xay thực phẩm
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Túi bắt kem
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Nếu muốn nhân trắng hơn, bạn hãy cắt bánh quy thành miếng to và trộn thật nhanh ở bước cuối.
- Có thể thay kem chua bằng sữa chua Hy Lạp nguyên kem với cùng khối lượng để vị chua thanh hơn.
- Cắt bánh bằng dao nhúng nước nóng và lau sạch sau mỗi nhát để mặt cắt không lem màu socola.
Bảo quản
Bánh chưa phủ kem giữ được năm ngày trong ngăn mát nếu được bọc kín. Phần đã trang trí kem tươi nên dùng trong hai ngày; bạn cũng có thể đông lạnh từng miếng chưa phủ kem đến một tháng.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Mảnh bánh quy chìm hết xuống đáy.
- Nhân quá loãng hoặc miếng bánh quy quá to và nặng. Bạn hãy bẻ bánh quy nhỏ hơn và đánh nhân vừa đủ đặc trước khi trộn.
- Đế bánh bị cứng như đá sau khi làm lạnh.
- Đế được nén quá chặt với quá nhiều bơ hoặc bị nướng quá lâu. Bạn hãy chỉ nén vừa phải và nướng đế không quá mười phút.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
