香橙蔓越莓玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 190°C，在十二连玛芬烤盘里放好纸杯。开始时温度高，玛芬表面才能鼓起漂亮的圆顶。烤箱充分预热约十五分钟后，就可以开始烤了。

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2. 第 2 步

   把8 克橙皮屑放进150 克白砂糖里，用指尖把两者搓揉一分钟。糖粒摩擦橙皮能把精油带出来，整批玛芬都会香得多。糖微微湿润、带一点浅橙色、香气明显，就搓好了。

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3. 第 3 步

   在一个大盆里把280 克中筋面粉、8 克泡打粉、2 克小苏打和一小撮盐搅匀。膨松剂分布均匀，玛芬才能膨胀得均匀，不会出现大空洞。干粉松散、没有结块，就混合好了。

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4. 第 4 步

   另取一个盆，把橙皮糖和100 克鸡蛋、120 克橙汁、80 克无糖酸奶以及90 克熔化后稍微放凉的无盐黄油搅匀。黄油太烫可能会把鸡蛋烫熟，而酸奶能让蛋糕体更长时间保持柔软湿润。湿料融合均匀、看不到浓稠的酸奶纹路，就可以了。

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5. 第 5 步

   把湿料倒进干粉里，用刮刀拌约十五下，再加入120 克蔓越莓干，多拌几下。少拌一些能避免面筋生成，玛芬才会松软而不韧。面糊刚好看不到干粉、仍然有些疙瘩、略微浓稠，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊舀进纸杯，装到快齐杯口，再在每个玛芬表面均匀撒上20 克白砂糖。装满一些，玛芬才会膨胀溢出、形成高高的圆顶，表面的糖则会烤成金黄酥脆的外壳。每个纸杯里的面糊量差不多，就准备好了。

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7. 第 7 步

   以 190°C 烘烤约 20 到 24 分钟，如果烤箱受热不均，中途把烤盘转一次方向。这个温度足以让外皮上色，而内部仍保持湿润。表面金棕色、轻按有弹性、竹签插入中心拔出后干净，就烤熟了。

   以 190 摄氏度烘烤约 20 至 24 分钟。

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8. 第 8 步

   让玛芬在烤盘里放约五分钟，再取出放到晾架上继续冷却十分钟。在热烤盘里放太久，底部会积聚水汽而变湿。玛芬只剩微温、纸杯能轻松撕下，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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