Bánh muffin cam nam việt quất

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 190 độ C và lót giấy cupcake vào khay muffin mười hai ô. Nhiệt độ cao lúc đầu giúp mặt bánh bung lên thành chóp tròn đẹp mắt. Bạn có thể bắt đầu nướng khi lò đã nóng đủ khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 8 g vỏ cam bào vào 150 g đường rồi dùng đầu ngón tay chà xát hai thứ vào nhau trong một phút. Hạt đường cọ vào vỏ cam sẽ kéo tinh dầu ra, khiến cả mẻ bánh thơm hơn hẳn. Đường đạt khi ẩm nhẹ, ngả màu cam nhạt và tỏa mùi thơm rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong một âu lớn, đánh đều 280 g bột mì với 8 g bột nở, 2 g muối nở và một nhúm muối. Chất tạo nở được phân tán đều thì bánh mới nở đồng đều, không có lỗ rỗng lớn. Hỗn hợp khô đạt khi tơi và không còn vón cục.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ở một âu khác, khuấy đường cam với 100 g trứng, 120 g nước cam, 80 g sữa chua và 90 g bơ đun chảy đã nguội bớt. Bơ quá nóng có thể làm chín trứng, còn sữa chua giúp ruột bánh mềm ẩm lâu hơn. Phần ướt đạt khi hòa quyện, không còn vệt sữa chua đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ phần ướt vào phần khô, dùng phới dẹt trộn khoảng mười lăm vòng rồi cho 120 g nam việt quất vào trộn thêm vài vòng. Trộn ít giúp gluten không phát triển nên bánh mềm chứ không dai. Bột đạt khi vừa hết bột khô, vẫn còn lổn nhổn và hơi đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột đầy gần sát miệng mỗi ô giấy rồi rắc 20 g đường đều lên mặt từng chiếc. Đổ đầy khuôn giúp bánh nở tràn thành chóp cao, còn lớp đường tạo vỏ giòn óng. Khay đạt khi các ô có lượng bột tương đương nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút, xoay khay một lần ở giữa thời gian nếu lò nóng không đều. Nhiệt độ này đủ để vỏ bánh vàng mà ruột vẫn ẩm. Bánh chín khi mặt vàng nâu, ấn nhẹ thấy đàn hồi và que xiên vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khay khoảng năm phút rồi nhấc ra vỉ cho nguội thêm mười phút. Để lâu trong khay nóng, đáy bánh sẽ đọng hơi nước và bị ướt. Bánh sẵn sàng khi chỉ còn hơi ấm và lớp giấy bóc ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8