Muffins de naranja y arándano rojo

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 190 °C y coloca cápsulas de papel en un molde para doce muffins. La temperatura alta del principio hace que la superficie suba y forme una bonita cúpula redondeada. Puedes empezar a hornear cuando el horno lleve unos quince minutos bien caliente.

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2. Paso 2

   Añade 8 g de ralladura de naranja a 150 g de azúcar blanco granulado y frota ambos con la punta de los dedos durante un minuto. Al rozar la ralladura, los granos de azúcar extraen su aceite esencial y toda la tanda queda mucho más aromática. El azúcar está listo cuando se nota algo húmedo, toma un tono naranja pálido y huele intensamente.

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3. Paso 3

   En un bol grande, mezcla con unas varillas 280 g de harina de trigo común, 8 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Cuando los gasificantes están bien repartidos, los muffins suben de forma pareja y sin grandes agujeros. La mezcla seca está lista cuando queda suelta y sin grumos.

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4. Paso 4

   En otro bol, mezcla el azúcar de naranja con 100 g de huevo, 120 g de jugo de naranja, 80 g de yogur natural sin azúcar y 90 g de mantequilla sin sal derretida y algo enfriada. La mantequilla demasiado caliente podría cuajar el huevo, y el yogur mantiene la miga tierna y húmeda durante más tiempo. La mezcla húmeda está lista cuando queda bien integrada, sin vetas espesas de yogur.

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5. Paso 5

   Vierte la mezcla húmeda sobre la seca, mezcla con una espátula unas quince vueltas, añade 120 g de arándanos rojos deshidratados y da unas vueltas más. Mezclar poco evita que se desarrolle el gluten, así los muffins quedan tiernos y no gomosos. La masa está lista en cuanto desaparece la harina seca, aunque todavía se vea grumosa y algo espesa.

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6. Paso 6

   Llena cada cápsula con masa casi hasta el borde y espolvorea 20 g de azúcar blanco granulado de manera uniforme sobre cada muffin. Llenar bien el molde hace que la masa suba y forme una cúpula alta, y el azúcar crea una corteza crujiente y dorada. El molde está listo cuando todas las cápsulas tienen más o menos la misma cantidad de masa.

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7. Paso 7

   Hornea a 190 °C de 20 a 24 minutos y, si tu horno no calienta de forma pareja, gira el molde una vez a mitad de cocción. Esta temperatura basta para dorar la corteza manteniendo húmeda la miga. Están listos cuando la superficie se ve dorada, vuelve a su forma al presionarla suavemente y un palillo clavado en el centro sale limpio.

   Hornea a 190 °C durante unos 20 a 24 minutos.

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8. Paso 8

   Deja los muffins en el molde unos cinco minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen diez minutos más. Si se quedan mucho tiempo en el molde caliente, el vapor se condensa en la base y la humedece. Están listos cuando apenas están tibios y el papel se despega con facilidad.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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