香橙杏仁蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把360 克橙子洗净，整颗放进锅里，加水没过橙子，中火煮约两小时，水快煮干时就补些热水。长时间煮能让橙皮软烂、苦味变淡，这样连皮一起打泥也没问题。用筷子能像插进软黄油一样轻松穿透橙子，就煮好了。

   建议时间：约 120 分钟。 中火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把橙子捞出放凉，切成两半，去掉籽，然后连皮带肉放进料理机，打成非常细腻的泥。橙籽很苦，而打得细细的橙皮会给蛋糕带来独特的香气。橙泥浓稠细滑、呈明亮的橙色、看不到任何果皮碎块，就打好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把烤箱预热到 170°C，在 22 厘米活底模具底部铺上烘焙纸，模具内壁薄薄地抹一层油。这款蛋糕非常湿润，又没有面粉支撑结构，铺上烘焙纸才能防止底部粘模。烘焙纸平整地紧贴模具底部，就准备好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   用手动打蛋器把300 克鸡蛋和220 克细砂糖搅打约两分钟，然后加入橙泥搅匀。这款蛋糕不需要大力打发，只要让鸡蛋和糖充分融合就好。糖完全化开、颜色呈均匀的橙色，就可以了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把250 克杏仁粉和5 克泡打粉混合后倒进盆里，用刮刀搅拌至完全融合。杏仁粉完全代替了面粉，既能撑起蛋糕的结构，又带来香浓的坚果味。面糊浓稠、均匀、没有干粉团，就拌好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把面糊倒进模具，用刮刀抹平表面，再把模具在台面上轻轻震两下。表面平整，蛋糕才能从边缘到中心均匀受热。面糊分布均匀、不再有大气泡冒上来，这一步就完成了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   以 170°C 烘烤约 55 到 65 分钟，40 分钟后如果表面颜色已经很深，就盖上一张锡纸。这款蛋糕糖和杏仁粉都多，外皮很容易在内部烤熟之前就上色过深。表面金棕色、中心不再晃动、插入竹签拔出后略带湿润但不粘湿面糊，就烤熟了。

   以 170 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   把蛋糕连模具放在晾架上，完全冷却约一小时后再拆下模具外圈。这款蛋糕不含麸质，热的时候非常软，完全冷却后结构才会变得结实。拆模后蛋糕边缘能稳稳立住、不会塌陷，就可以切了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 8 步已完成