Pastel de naranja y almendra

Preparación

1. Paso 1

   Lava bien 360 g de naranjas, ponlas enteras en una olla, cúbrelas de agua y cuécelas a fuego medio unas dos horas, añadiendo agua caliente cuando el nivel baje. La cocción larga ablanda por completo la cáscara y le quita amargor, así que puedes triturarla entera. Las naranjas están listas cuando un palillo las atraviesa con la misma facilidad que si pincharas mantequilla blanda.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos. Fuego medio.

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2. Paso 2

   Saca las naranjas, déjalas enfriar, córtalas por la mitad, quítales las semillas y pon la cáscara y la pulpa en la licuadora, triturando hasta obtener un puré muy fino. Las semillas son muy amargas, mientras que la cáscara bien triturada le da al pastel su aroma tan característico. El puré está listo cuando queda espeso, liso, de un naranja brillante y sin trozos de cáscara.

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3. Paso 3

   Enciende el horno a 170 °C, forra la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear y pinta las paredes con una capa fina de aceite. El pastel es muy húmedo y no tiene harina de trigo que lo sostenga, así que el papel evita que la base se pegue. El molde está listo cuando el papel queda bien plano y cubre toda la base.

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4. Paso 4

   Bate 300 g de huevo con 220 g de azúcar extrafino con unas varillas durante unos dos minutos y luego añade el puré de naranja y mezcla bien. Este pastel no necesita mucho batido, solo que el huevo y el azúcar se integren. La mezcla está lista cuando el azúcar se ha disuelto y el color naranja es uniforme.

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5. Paso 5

   Mezcla 250 g de harina de almendra con 5 g de polvo de hornear, añádelo al bol y remueve con una espátula hasta que todo se integre. La harina de almendra sustituye por completo a la de trigo: da estructura al pastel y le aporta un sabor a fruto seco. La masa está lista cuando queda espesa, homogénea y sin restos de harina seca.

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6. Paso 6

   Vierte la masa en el molde, alisa la superficie con la espátula y golpea suavemente el molde contra la mesa dos veces. Una superficie lisa ayuda a que el pastel se cueza de forma pareja desde los bordes hasta el centro. Este paso está listo cuando la masa queda bien repartida y ya no suben burbujas grandes.

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7. Paso 7

   Hornea a 170 °C de 55 a 65 minutos y, si a los 40 minutos la superficie ya se ve oscura, cúbrela con una hoja de papel de aluminio. Al llevar tanto azúcar y almendra, la corteza se dora antes de que el centro termine de cocerse. Está listo cuando la superficie se ve dorada, el centro ya no tiembla y un palillo sale algo húmedo pero sin masa cruda.

   Hornea a 170 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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8. Paso 8

   Deja que el pastel se enfríe por completo dentro del molde, sobre una rejilla, durante una hora antes de retirar el aro. Al no tener gluten, es muy frágil mientras está caliente y solo se afirma cuando se enfría del todo. Está listo cuando, al desmoldarlo, los bordes se mantienen firmes y no se hunden.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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