Bánh cam hạnh nhân

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rửa sạch 360 g cam, để nguyên quả cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc ở lửa vừa khoảng hai tiếng, châm thêm nước nóng khi nước cạn. Luộc lâu làm vỏ cam mềm nhừ và bớt đắng, nhờ đó có thể xay cả vỏ. Cam đạt khi xiên đũa vào xuyên qua dễ dàng như xiên vào bơ mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vớt cam ra để nguội, bổ đôi, bỏ hạt rồi cho cả vỏ và ruột vào máy xay, xay đến khi thật nhuyễn. Hạt cam rất đắng, còn vỏ xay mịn sẽ tạo hương thơm đặc trưng cho bánh. Cam đạt khi thành hỗn hợp sệt mịn màu cam sáng, không còn miếng vỏ nào.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bật lò ở 170 độ C, lót giấy nến dưới đáy khuôn tháo đáy 22 cm và phết dầu mỏng lên thành khuôn. Bánh rất ẩm và không có bột mì giữ cấu trúc, nên giấy nến giúp đáy bánh không dính. Khuôn đạt khi giấy nằm phẳng, sát kín đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 300 g trứng với 220 g đường bằng phới lồng khoảng hai phút, sau đó cho cam xay vào khuấy đều. Bánh này không cần đánh bông nhiều, chỉ cần trứng và đường hoà tan vào nhau. Hỗn hợp đạt khi đường tan và màu cam đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 250 g bột hạnh nhân với 5 g bột nở rồi đổ vào âu, dùng phới dẹt khuấy đều cho đến khi hoà quyện. Bột hạnh nhân thay thế hoàn toàn bột mì, vừa giữ cấu trúc vừa tạo vị bùi. Bột đạt khi sánh đặc, đồng nhất và không còn mảng bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn, dùng phới dẹt gạt phẳng mặt rồi gõ nhẹ khuôn lên bàn hai lần. Mặt phẳng giúp bánh chín đều từ mép vào tâm. Bước này xong khi bột phân bố đều và không còn bọt khí lớn nổi lên.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút, sau 40 phút nếu mặt đã sẫm màu thì đậy một tờ giấy bạc lên. Bánh nhiều đường và hạnh nhân nên vỏ dễ nâu trước khi ruột kịp chín. Bánh chín khi mặt nâu vàng, giữa bánh không còn rung lắc và que xiên rút ra hơi ẩm nhưng không dính bột ướt.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trên giá khoảng một tiếng rồi mới tháo vành khuôn. Bánh không có gluten nên rất mềm khi còn nóng, nguội hẳn thì cấu trúc mới chắc lại. Bánh sẵn sàng khi tháo khuôn thấy mép bánh đứng vững, không bị sụp.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8