荷兰油炸面球

制作步骤

1. 第 1 步

   把450 克全脂牛奶加热到摸起来温热，和10 克即发干酵母、25 克白砂糖搅匀，然后倒进装有500 克中筋面粉和8 克盐的盆里，加入50 克鸡蛋，持续搅打约五分钟。搅打得久，面糊才会有韧性，足以让水果悬浮在里面。混合物顺滑浓稠、像蛋糕面糊一样，提起勺子时能拉出厚厚的带状，就打好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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2. 第 2 步

   把150 克苹果去皮切成小丁，与150 克洗净擦干的葡萄干和3 克柠檬皮屑一起，用刮刀轻轻拌进面糊里。擦干的水果不会让面糊变稀，油炸时也不会溅油。水果分布均匀、没有在盆底结成一团时，就拌好了。

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3. 第 3 步

   把盆盖严，放在温暖处约一个小时，让面糊发酵。酵母需要时间产生气泡，面球才能炸得圆鼓轻盈。面糊膨胀到两倍大、表面布满气泡、散发出酵母香气时，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   把适量油炸用油加热到约 180°C，把两把勺子先蘸一下油，然后舀起鸡蛋大小的面糊放进锅里，炸约六到七分钟。面球比较大，需要炸够时间；一面炸熟后，面球通常会自己翻过来。面球圆鼓饱满、呈均匀的金棕色、插入竹签拔出时没有湿面糊，就炸好了。

   中火.

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5. 第 5 步

   把面球捞到铺了吸油纸的托盘上，放凉几分钟，再筛上50 克糖粉，盖满表面。等面球稍微降温再撒糖，糖粉才不会化成湿湿的一层。面球像落满白雪一样洁白、掰开后内里柔软湿润、点缀着葡萄干和苹果时，就大功告成了。

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