Oliebollen
Los oliebollen, cuyo nombre significa «bolas de aceite», son una fritura imprescindible en la Nochevieja de los Países Bajos. Una masa de levadura bastante líquida, mezclada con uvas pasas y manzana, se fríe a cucharadas hasta que se infla, y luego se espolvorea con azúcar glas blanco como la nieve; por fuera quedan ligeramente crujientes y por dentro tiernos, húmedos y llenos de fruta.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 2 h
- Técnica
- Frito
Ingredientes
Masa y fruta
Azúcar para espolvorear
Aceite para freír
Preparación
Paso 1
Calienta 450 g de leche entera hasta que esté tibia, mézclala con 10 g de levadura seca instantánea y 25 g de azúcar blanco granulado, y viértela en un bol con 500 g de harina de trigo común y 8 g de sal; añade 50 g de huevo y bate sin parar unos cinco minutos. Batir un buen rato da a la masa la elasticidad necesaria para mantener la fruta suspendida en su interior. La mezcla está lista cuando es lisa, espesa como la masa de un bizcocho y cae formando una cinta gruesa al levantar la cuchara.
Paso 2
Pela 150 g de manzana y córtala en daditos; luego incorpórala con suavidad a la masa con una espátula, junto con 150 g de uvas pasas lavadas y bien secas y 3 g de ralladura de limón amarillo. La fruta bien seca no aguará la masa ni hará saltar el aceite al freír. La masa está lista cuando la fruta está bien repartida y no se acumula en grumos en el fondo del bol.
Paso 3
Tapa bien el bol y déjalo en un lugar cálido alrededor de una hora para que la masa leve. La levadura necesita tiempo para formar burbujas que hagan que los buñuelos se inflen, redondos y ligeros. Está lista cuando ha doblado su volumen, la superficie está llena de burbujas y huele a levadura.
Paso 4
Calienta al gusto de aceite para freír a unos 180 °C, moja dos cucharas en el aceite, toma porciones de masa del tamaño de un huevo, déjalas caer en el aceite y fríelas de seis a siete minutos. Como son grandes, necesitan freírse el tiempo suficiente, y suelen darse la vuelta solos cuando un lado ya está hecho. Están listos cuando están redondos e inflados, con un dorado uniforme, y al pinchar el centro con un palillo sale limpio de masa cruda.
Paso 5
Saca los oliebollen a una bandeja con papel absorbente, déjalos enfriar unos minutos y tamiza por encima 50 g de azúcar glas hasta cubrirlos por completo. Espolvorear el azúcar cuando ya no están tan calientes evita que se derrita y forme una capa húmeda. Están terminados cuando quedan blancos como cubiertos de nieve y, al abrirlos, el interior es tierno y húmedo, salpicado de pasas y manzana.
Utensilios necesarios
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Sartén honda
- Termómetro
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Tamiz
- Báscula de cocina
Consejos
- Remojar las pasas en agua tibia diez minutos antes de usarlas hace que queden jugosas y no se quemen al freír.
- Fríe primero una bolita pequeña de prueba para comprobar la temperatura del aceite y si el interior se cocina bien antes de freír toda la tanda.
- Puedes añadir un poco de canela molida a la masa para darles un aroma más cálido en los meses fríos.
Conservación
Deja que los oliebollen se enfríen por completo y guárdalos en una bolsa cerrada a temperatura ambiente; se conservan de uno a dos días. Para volver a comerlos, caliéntalos en el horno a 180 °C unos cinco minutos y espolvoréalos de nuevo con azúcar glas.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los buñuelos quedan rugosos, con picos de masa irregulares.
- Las cucharas no estaban mojadas en aceite, así que la masa se pegaba y formaba colas. Moja las cucharas en el aceite antes de cada porción para que la masa se deslice limpiamente.
- El interior sigue crudo aunque la superficie ya esté oscura.
- Las porciones eran demasiado grandes o el aceite estaba demasiado caliente. Haz porciones más pequeñas y baja la temperatura del aceite a unos 175 °C.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
