免烤巧克力挞

制作步骤

1. 第 1 步

   把220 克巧克力夹心饼干连同夹心整块放进料理机，打成细碎，再倒入70 克融化的无盐黄油，点按几下拌匀。饼干里的夹心能让挞皮冷藏后粘合得更牢固。混合物看起来像深色的湿沙、一捏就能成团时，就打好了。

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2. 第 2 步

   把饼干碎倒进 22 厘米的活底挞模里，先用杯底把底部压紧，再沿着侧壁压出一层厚度均匀的挞皮。压得紧实均匀的挞皮切的时候不会碎，也能稳稳托住内馅。挞皮侧壁高度一致、没有过薄或破洞的地方时，就压好了。

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3. 第 3 步

   趁煮甘纳许的时候，把挞皮放进冷冻室冷冻约二十分钟。黄油冻硬后，挞皮就足够结实，能承接还温热的内馅。摸起来冰凉坚硬、不再柔软时，挞皮就准备好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   把250 克黑巧克力切碎放进盆里，把250 克淡奶油和15 克蜂蜜用中火加热到锅边微微冒泡，然后浇在巧克力上，静置两分钟，再加入一小撮盐，从中心向外搅拌。从中心向外搅拌能形成稳定的乳化，甘纳许才会光滑细腻、不会油水分离。甘纳许乌黑发亮、丝滑顺口、看不到残留的巧克力碎时，就做好了。

   中火.

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5. 第 5 步

   把甘纳许倒进冷冻好的挞皮里，倾斜挞模让内馅均匀流到边缘，再用牙签戳破浮起的气泡。趁甘纳许还温热时倒入，表面会自然变得像镜子一样平滑。内馅铺满挞皮、表面光亮平整、没有气泡时，就倒好了。

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6. 第 6 步

   让巧克力挞在室温下放十五分钟，再移入冰箱冷藏约三个小时。慢慢冷却能让甘纳许表面保持光泽，不会变得雾蒙蒙的。轻触表面感觉结实、不粘手时，就凝固好了。

   建议时间：约 180 分钟。

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7. 第 7 步

   食用前约十五分钟把挞取出，在表面撒上一小撮片状海盐，再用浸过热水的刀切块。一点点盐能让巧克力的味道更突出，也不那么腻。切面整齐利落、内馅像松露巧克力一样软滑细腻时，就可以享用了。

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