Tarta de chocolate sin horno

Preparación

1. Paso 1

   Pon 220 g de galletas de chocolate rellenas de crema enteras, con su relleno, en la procesadora, tritúralas hasta obtener migas finas y añade 70 g de mantequilla sin sal derretida, dando unos pulsos más. La crema de las galletas ayuda a que la base quede más compacta al enfriarse. La mezcla está lista cuando parece arena mojada oscura y se mantiene unida al apretarla.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Extiende las migas en un molde para tarta de 22 cm con fondo desmontable y presiónalas con firmeza con la base de un vaso, primero en el fondo y luego en las paredes, hasta formar una capa gruesa y pareja. Una base bien compactada y uniforme no se rompe al cortar y sostiene bien el relleno. Está lista cuando las paredes tienen la misma altura en todo el contorno y no quedan zonas finas ni huecos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Mete la base en el congelador unos veinte minutos mientras preparas la ganache. La mantequilla se endurece y deja la base lo bastante firme para recibir el relleno todavía tibio. Está lista cuando al tocarla se nota dura y fría, sin nada de blandura.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Pica 250 g de chocolate negro y ponlo en un bol; calienta 250 g de nata para montar con 15 g de miel a fuego medio hasta que empiece a burbujear por los bordes, viértelo sobre el chocolate, espera dos minutos y remueve desde el centro hacia fuera junto con una pizca de sal. Remover desde el centro crea una emulsión estable, de modo que la ganache queda brillante, lisa y sin separarse. Está lista cuando es negra, brillante, sedosa y no queda ningún trocito de chocolate.

   Fuego medio.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Vierte la ganache en la base fría, inclina el molde para que el relleno llegue de forma pareja hasta el borde y revienta con un palillo las burbujas que suban. Si la viertes todavía tibia, la superficie se alisa sola como un espejo. El relleno está listo cuando cubre toda la base y la superficie queda lisa, brillante y sin burbujas.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Deja la tarta a temperatura ambiente quince minutos y luego pásala al refrigerador unas tres horas. Un enfriamiento gradual ayuda a que la ganache conserve su brillo en lugar de quedar opaca. Está lista cuando la superficie se nota firme al tocarla suavemente y no se pega a los dedos.

   Tiempo orientativo: unos 180 minutos.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Saca la tarta del refrigerador unos quince minutos antes de comerla, espolvorea por encima una pizca de sal marina en escamas y córtala con un cuchillo mojado en agua caliente. Un poco de sal realza el chocolate y lo hace menos empalagoso. La porción está perfecta cuando el corte queda limpio y el relleno es suave y cremoso como una trufa.

   Marcar el paso 7 como hecho