Bánh tart socola không nướng
Chiếc tart này có vỏ làm từ bánh quy socola kẹp kem nghiền trộn bơ và phần nhân ganache (socola đun chảy hòa với kem tươi) đen bóng, mịn như lụa. Bạn không cần bật lò mà vẫn có một món tráng miệng sang trọng, đậm vị socola và rất dễ thành công.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 5 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 4 giờ
- Tổng thời gian
- 4 giờ 30 phút
- Cách làm
- Không cần nấu
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh quy
Phần nhân ganache
Phần hoàn thiện
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho nguyên 220 g bánh quy socola cả phần kem vào máy xay, xay thành vụn mịn rồi đổ 70 g bơ chảy vào xay thêm vài nhịp. Lớp kem trong bánh quy giúp vỏ kết dính chắc hơn khi lạnh. Hỗn hợp đạt khi trông như cát ướt sẫm màu và bóp lại thành khối.
Bước 2
Trải vụn bánh vào khuôn tart 22 cm có đáy rời, dùng đáy ly ép chặt xuống đáy trước rồi ép lên thành khuôn thành một lớp dày đều. Vỏ ép chặt và đều sẽ không vỡ khi cắt và giữ được nhân. Vỏ đạt khi thành bánh cao đều quanh khuôn và không còn chỗ mỏng thủng.
Bước 3
Đặt vỏ tart vào ngăn đá khoảng hai mươi phút trong lúc nấu ganache. Bơ đông cứng lại giúp vỏ đủ chắc để nhận phần nhân còn ấm. Vỏ đạt khi chạm vào thấy cứng lạnh và không còn mềm dẻo.
Bước 4
Cắt nhỏ 250 g socola đen cho vào âu, đun 250 g kem tươi cùng 15 g mật ong trên lửa vừa đến khi lăn tăn sôi quanh mép rồi rót lên socola, chờ hai phút và khuấy từ giữa ra cùng một nhúm muối. Khuấy từ tâm ra tạo nhũ tương bền, giúp ganache bóng mịn và không tách dầu. Ganache đạt khi đen bóng, mượt và không còn mẩu socola nào.
Bước 5
Rót ganache vào vỏ tart đã lạnh, nghiêng khuôn cho nhân tràn đều tới mép và chọc vỡ bọt khí nổi lên bằng tăm. Rót khi ganache còn ấm giúp mặt bánh tự phẳng như gương. Nhân đạt khi phủ kín vỏ, mặt bóng phẳng và không có bọt.
Bước 6
Để tart ở nhiệt độ phòng mười lăm phút rồi chuyển vào ngăn mát khoảng ba tiếng. Làm nguội từ từ giúp mặt ganache giữ độ bóng thay vì bị mờ xỉn. Tart đạt khi chạm nhẹ lên mặt thấy chắc và không dính tay.
Bước 7
Lấy tart ra trước khi ăn khoảng mười lăm phút, rắc một nhúm muối biển hạt to lên mặt rồi cắt bằng dao nhúng nước nóng. Một chút muối làm vị socola nổi bật và bớt ngấy. Miếng bánh đạt khi mặt cắt gọn, nhân mềm mịn như truffle.
Dụng cụ cần có
- Khuôn tart
- Máy xay thực phẩm
- Nồi nhỏ
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Chọn socola đen khoảng 55 đến 70 phần trăm cacao để ganache ngọt vừa phải và đông đẹp.
- Bạn có thể trang trí thêm dâu tây, mâm xôi hoặc một ít kem tươi đánh bông lên mặt.
- Nếu muốn nhân mềm hơn để ăn bằng thìa, bạn hãy tăng thêm khoảng một phần năm lượng kem tươi.
Bảo quản
Tart đậy kín giữ được bốn ngày trong ngăn mát. Bạn nên để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng mười lăm phút trước khi ăn để nhân mềm và dậy mùi.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Ganache bị tách dầu, lợn cợn và mất độ bóng.
- Kem quá nóng hoặc khuấy quá mạnh. Bạn hãy thêm một thìa kem ấm và khuấy chậm từ giữa ra để nhũ tương liền lại.
- Vỏ tart vỡ vụn khi lấy ra khỏi khuôn.
- Vụn bánh thiếu bơ hoặc chưa được ép chặt. Bạn hãy ép mạnh tay hơn và làm lạnh vỏ đủ thời gian trước khi rót nhân.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
