晨光玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 180°C，在十六个玛芬模杯里垫上纸杯或刷上油；如果模具只有十二连，就分两批烤。蔬果含量多的玛芬需要适中的温度，才能一直烤熟到中心。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   把200 克胡萝卜和120 克去皮苹果擦成细丝，把80 克新鲜菠萝切碎后轻轻挤掉一些汁水，同时把60 克核桃仁掰碎。菠萝水分太多会让蛋糕内部发黏。蔬果丝细而均匀、菠萝只是微微湿润时，配料就准备好了。

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3. 第 3 步

   在大盆里把250 克中筋面粉、5 克小苏打、4 克泡打粉、6 克肉桂粉和一小撮盐搅拌均匀。肉桂和膨松剂要均匀分布在面粉中，玛芬才能膨胀均匀、香气一致。干粉呈均匀的浅棕色、没有肉桂结块时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   在另一个盆里把150 克鸡蛋和150 克红糖搅拌到糖基本溶化，再加入160 克植物油和5 克香草精。植物油能让玛芬放到第二天依然松软，不像黄油那样容易变硬。混合物浓稠顺滑、油不再分层时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把湿料倒入干粉中，稍微拌几下，再加入胡萝卜、苹果、菠萝、核桃，以及60 克葡萄干和40 克椰丝（干），翻拌到刚好均匀。蔬果的汁水会在搅拌时让面糊变稀，所以要早点停手，玛芬才不会发硬。配料分布均匀、看不到成片的干粉时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把面糊分装进模杯，每杯约装五分之四满，中间稍微堆高一点。配料多的面糊膨胀得比普通玛芬少，所以要装得稍满一些。每杯分量均匀、表面微微隆起时，就装好了。

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7. 第 7 步

   以 180°C 烘烤约 22 到 26 分钟，直到表面呈深棕色。较长的烘烤时间能让内部湿润的蔬果彻底烤熟。插入中心的竹签只带出几粒湿润碎屑、没有沾上湿面糊时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 22 至 26 分钟。

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8. 第 8 步

   让玛芬在模具里静置五分钟，再移到晾架上完全放凉。水果多的玛芬刚出炉时非常软，需要一点时间让内部定型。拿起来不会塌陷、纸杯能轻松剥离时，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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