Bánh muffin morning glory

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 180 độ C và lót giấy hoặc quét dầu mười sáu ô khuôn muffin, nếu khuôn chỉ có mười hai ô thì chia làm hai mẻ. Bánh nhiều rau củ cần nhiệt vừa phải để chín sâu vào giữa. Lò sẵn sàng sau khoảng mười lăm phút làm nóng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bào nhỏ 200 g cà rốt và 120 g táo đã gọt vỏ, băm nhỏ 80 g dứa rồi vắt nhẹ cho bớt nước, đồng thời bẻ vụn 60 g óc chó. Dứa còn quá nhiều nước sẽ làm ruột bánh nhão. Phần nhân đạt khi các sợi rau củ mảnh và dứa chỉ còn hơi ẩm.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh đều 250 g bột mì, 5 g muối nở, 4 g bột nở, 6 g bột quế và một nhúm muối trong âu lớn. Quế và chất tạo nở cần rải đều khắp bột để bánh nở đều và thơm đồng nhất. Bột khô đạt khi có màu nâu nhạt đều và không còn cục quế.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trong âu khác, khuấy 150 g trứng với 150 g đường nâu đến khi đường tan bớt, rồi thêm 160 g dầu ăn và 5 g vani. Dầu ăn giữ cho bánh mềm cả khi để qua ngày, khác với bơ dễ cứng lại. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn và không còn tách lớp dầu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ phần ướt vào bột khô, trộn sơ vài vòng rồi cho cà rốt, táo, dứa, óc chó cùng 60 g nho khô và 40 g dừa sấy vào, trộn gập đến khi vừa đều. Nước từ rau củ sẽ làm bột loãng thêm khi trộn, nên dừng sớm để bánh không dai. Bột đạt khi nhân phân bố đều và không còn mảng bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột vào các ô khuôn, mỗi ô đầy khoảng bốn phần năm và hơi vun ở giữa. Bột nhiều nhân nở ít hơn muffin thường nên cần múc đầy hơn một chút. Khuôn đạt khi các ô đều tay và mặt bột gồ nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 22 đến 26 phút cho đến khi mặt bánh nâu đậm. Thời gian dài hơn giúp phần rau củ ẩm bên trong chín kỹ. Bánh đạt khi que xiên vào giữa chỉ dính vài vụn ẩm chứ không dính bột ướt.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 22 đến 26 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nghỉ trong khuôn năm phút rồi chuyển sang vỉ cho nguội hẳn. Bánh nhiều trái cây còn rất mềm khi nóng nên cần chút thời gian để ruột ổn định. Bánh sẵn sàng khi nhấc lên không bị lún và giấy tách khỏi thân bánh dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8