Muffins morning glory

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 180 °C y pon cápsulas de papel o engrasa dieciséis cavidades de molde para muffins; si tu molde solo tiene doce, hornéalos en dos tandas. Los muffins con mucha verdura necesitan un calor moderado para cocerse bien hasta el centro. El horno estará listo tras unos quince minutos de precalentamiento.

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2. Paso 2

   Ralla finamente 200 g de zanahoria y 120 g de manzana pelada, pica 80 g de piña fresca y escúrrela un poco para quitarle jugo, y trocea 60 g de nueces. Si la piña conserva demasiado líquido, la miga quedará pastosa. Todo está listo cuando las tiras de verdura son finas y la piña solo está ligeramente húmeda.

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3. Paso 3

   Mezcla bien con unas varillas, en un bol grande, 250 g de harina de trigo común, 5 g de bicarbonato de sodio, 4 g de polvo de hornear, 6 g de canela molida y una pizca de sal. La canela y los leudantes deben repartirse por toda la harina para que los muffins suban de forma pareja y tengan un aroma uniforme. Los ingredientes secos están listos cuando tienen un color marrón claro homogéneo y no quedan grumos de canela.

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4. Paso 4

   En otro bol, mezcla 150 g de huevo con 150 g de azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva en parte, y luego añade 160 g de aceite vegetal y 5 g de extracto de vainilla. El aceite mantiene los muffins tiernos incluso al día siguiente, a diferencia de la mantequilla, que se endurece con facilidad. La mezcla está lista cuando es espesa y lisa y el aceite ya no se separa.

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5. Paso 5

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos, da unas vueltas y añade la zanahoria, la manzana, la piña y las nueces junto con 60 g de uvas pasas y 40 g de coco rallado seco; mezcla con movimientos envolventes hasta que apenas se integren. El jugo de las frutas y verduras irá aligerando la masa al mezclar, así que detente pronto para que los muffins no queden duros. La masa está lista cuando los añadidos están bien repartidos y no quedan zonas de harina seca.

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6. Paso 6

   Reparte la masa en las cavidades, llenando cada una hasta unas cuatro quintas partes y formando un pequeño montículo en el centro. Una masa con tantos añadidos sube menos que la de un muffin normal, así que conviene llenarlas un poco más. Están listas cuando todas las cavidades tienen la misma cantidad y la superficie queda ligeramente abombada.

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7. Paso 7

   Hornea a 180 °C de 22 a 26 minutos, hasta que la superficie tenga un tostado intenso. El tiempo más largo permite que la verdura húmeda del interior se cueza bien. Están listos cuando un palillo clavado en el centro sale solo con unas migas húmedas y sin masa cruda.

   Hornea a 180 °C durante unos 22 a 26 minutos.

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8. Paso 8

   Deja reposar los muffins en el molde cinco minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Con tanta fruta, están muy tiernos en caliente y necesitan un poco de tiempo para que la miga se asiente. Están listos cuando al levantarlos no se hunden y el papel se despega fácilmente.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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