摩卡纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   提前把烤箱预热到 175°C，在纸杯蛋糕模里放好纸杯。这款面糊非常稀，装好后要马上入炉，才能留住小苏打产生的气泡。烤箱稳定加热至少十五分钟，就预热好了。

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2. 第 2 步

   在小碗里把120 克趁热的冲泡咖啡浇在40 克可可粉上，搅拌至化开。热咖啡能让可可粉充分舒展，释放出比干拌浓郁得多的巧克力香。混合物顺滑得像巧克力酱、看不到干的可可粉颗粒时，就调好了。

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3. 第 3 步

   把130 克中筋面粉、4 克小苏打、3 克泡打粉和一小撮盐筛入大盆，再加入180 克白砂糖拌匀。小苏打要分布均匀，蛋糕才不会有涩味或大气孔。干粉蓬松、没有结块时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把100 克鸡蛋、120 克白脱牛奶、80 克植物油和4 克香草精搅拌均匀，倒入干粉盆中，再加入咖啡可可糊。用打蛋器拌到干粉刚好湿润即可，搅拌过度会让蛋糕发硬。面糊稀薄、光亮，像饮用酸奶一样顺滑时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   用带尖嘴的量杯把面糊倒入纸杯，约装到三分之二高。用尖嘴倒能让面糊分配均匀，也不会弄脏纸杯边缘。各杯面糊高度一致、模具外面没有沾到面糊，就装好了。

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6. 第 6 步

   放在烤箱中层，以 175°C 烘烤约 18 到 20 分钟。可可含量高的蛋糕烤久了很容易发干，所以请从第 18 分钟开始检查。按压表面能回弹、插入中心的牙签只带出几粒湿润碎屑时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 20 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具里静置五分钟，再移到晾架上，放约四十分钟至完全冷却。蛋糕彻底凉透，奶油霜的花纹才能保持清晰。摸蛋糕底部已经不温热时，就可以了。

   建议时间：约 40 分钟。

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8. 第 8 步

   把6 克速溶咖啡溶入30 克微温的淡奶油中，放凉备用；把170 克软化的无盐黄油打至蓬松，筛入280 克糖粉和25 克可可粉，最后加入咖啡奶油。再继续搅打约四分钟，奶油霜会更轻盈，也更容易裱花。奶油霜呈均匀的奶咖色、顺滑且能立住纹路时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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9. 第 9 步

   用大号星形裱花嘴在蛋糕表面挤出高高的螺旋，还可以撒些巧克力碎或几粒烘焙咖啡豆。大号星形裱花嘴挤出的纹路深，蛋糕看起来饱满又专业。奶油霜匀称、稳稳立在蛋糕上时，就大功告成了。

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