Cupcakes de moca

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C y coloca de antemano las cápsulas de papel en el molde para cupcakes. Esta masa es muy líquida, así que debe entrar al horno en cuanto termines de repartirla para conservar las burbujas que genera el bicarbonato. El horno está listo cuando lleva al menos quince minutos caliente a temperatura estable.

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2. Paso 2

   Vierte 120 g de café preparado todavía caliente sobre 40 g de cacao en polvo en un bol pequeño y remueve hasta disolverlo. El café caliente hidrata el cacao y libera un aroma a chocolate mucho más intenso que si lo mezclaras en seco. La mezcla está lista cuando es espesa y lisa como una salsa de chocolate y no quedan grumos de cacao seco.

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3. Paso 3

   Tamiza en un bol grande 130 g de harina de trigo común, 4 g de bicarbonato de sodio, 3 g de polvo de hornear y una pizca de sal; luego añade 180 g de azúcar blanco granulado y mezcla bien. El bicarbonato debe quedar bien repartido para que los cupcakes no tengan un regusto metálico ni agujeros grandes. Los ingredientes secos están listos cuando quedan sueltos y sin grumos.

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4. Paso 4

   Bate 100 g de huevo, 120 g de suero de mantequilla, 80 g de aceite vegetal y 4 g de extracto de vainilla hasta integrarlos, viértelos sobre los ingredientes secos y añade la mezcla de cacao y café. Remueve con unas varillas solo lo justo para humedecer toda la harina, porque si mezclas de más los cupcakes quedarán duros. La masa está lista cuando es líquida, brillante y lisa como un yogur bebible.

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5. Paso 5

   Con una jarra con pico, vierte la masa en las cápsulas hasta unos dos tercios de su altura. Usar una jarra te ayuda a repartir la masa por igual sin manchar los bordes del papel. Están listas cuando todas tienen el mismo nivel de masa y el molde no tiene restos por fuera.

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6. Paso 6

   Hornea a 175 °C de 18 a 20 minutos en la rejilla central del horno. Los cupcakes con mucho cacao se secan con facilidad si se hornean de más, así que empieza a comprobarlos a partir del minuto 18. Están listos cuando la superficie recupera su forma al presionarla y un palillo clavado en el centro sale solo con unas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 18 a 20 minutos.

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7. Paso 7

   Deja reposar el molde cinco minutos, pasa los cupcakes a una rejilla y espera unos cuarenta minutos a que se enfríen por completo. Solo cuando están totalmente fríos la crema de mantequilla mantiene un acabado nítido. Están listos cuando la base ya no se siente tibia al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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8. Paso 8

   Disuelve 6 g de café soluble en 30 g de nata para montar ligeramente tibia y deja que se enfríe; luego bate 170 g de mantequilla sin sal blanda hasta que esté esponjosa, tamiza encima 280 g de azúcar glas con 25 g de cacao en polvo y, por último, añade la nata con café. Batir unos cuatro minutos más hace que la crema quede ligera y fácil de manejar. Está lista cuando tiene un color café con leche uniforme, es sedosa y forma picos firmes.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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9. Paso 9

   Con una manga pastelera y una boquilla grande de estrella, forma un remolino alto de crema sobre cada cupcake; si quieres, decora con virutas de chocolate o unos granos de café tostado. La boquilla grande de estrella crea surcos profundos que dan a los cupcakes un aspecto generoso y profesional. Están terminados cuando la crema queda bien centrada y se sostiene firme sobre cada cupcake.

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