Bánh cupcake mocha

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C và lót cốc giấy vào khay cupcake từ trước. Bột bánh này rất lỏng nên cần cho vào lò ngay khi múc xong để giữ bọt khí từ muối nở. Lò đạt khi đã nóng ổn định ít nhất mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rót 120 g cà phê pha còn nóng lên 40 g bột cacao trong một bát nhỏ và khuấy cho tan. Cà phê nóng làm nở bột cacao, giải phóng hương socola mạnh hơn hẳn so với trộn khô. Hỗn hợp đạt khi sánh mịn như sốt socola và không còn hạt cacao khô.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 130 g bột mì, 4 g muối nở, 3 g bột nở và một nhúm muối vào âu lớn rồi thêm 180 g đường, đảo đều. Muối nở cần được phân tán đều để bánh không có vị chát hay lỗ khí to. Phần khô đạt khi tơi và không còn cục vón.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 100 g trứng, 120 g sữa bơ lên men, 80 g dầu ăn và 4 g vani cho hoà quyện, đổ vào âu bột khô rồi thêm hỗn hợp cacao cà phê. Khuấy bằng phới lồng vừa đủ để bột ướt đều, vì khuấy quá nhiều sẽ làm bánh bị chai. Bột đạt khi lỏng, bóng và mịn như sữa chua uống.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng một cốc có vòi rót bột vào các cốc giấy đến khoảng hai phần ba chiều cao. Rót bằng vòi giúp chia bột đều và không làm bẩn mép cốc giấy. Các cốc đạt khi mặt bột ngang nhau và khay không bị dính bột ở ngoài.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 20 phút ở tầng giữa lò. Bánh nhiều cacao rất dễ bị khô nếu nướng lâu, nên bạn hãy kiểm tra từ phút thứ 18. Bánh chín khi mặt bánh bật lại khi ấn và tăm cắm giữa rút ra chỉ có vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để khay nghỉ năm phút rồi chuyển bánh ra vỉ, đợi khoảng bốn mươi phút cho nguội hẳn. Bánh nguội hoàn toàn mới giữ được lớp kem bơ sắc nét. Bánh sẵn sàng khi chạm vào đáy không còn ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Hoà tan 6 g cà phê hoà tan vào 30 g kem tươi hơi ấm, để nguội rồi đánh 170 g bơ mềm cho bông, rây vào 280 g đường bột cùng 25 g bột cacao và cuối cùng thêm kem cà phê. Đánh thêm khoảng bốn phút giúp kem nhẹ và dễ tạo hình. Kem đạt khi có màu nâu sữa đều, mượt và đứng nếp.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Bắt kem bằng đầu sao lớn theo vòng xoáy cao trên mặt bánh, có thể rắc thêm vụn socola hoặc vài hạt cà phê rang. Đầu sao lớn tạo vân sâu giúp bánh trông đầy đặn và chuyên nghiệp. Bánh hoàn thành khi lớp kem cân đối và đứng vững trên mặt bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 9